วันนี้เรามาลองทำอาหารใต้อีกซักเมนูนะครับ วันนี้ขอนำเสนอแกงหน่อไม้คั่วปักษ์ใต้ เพื่อนๆ ทราบหรือไม่ว่า หน่อไม้สดธรรมดา 100 กรัมนั้น ให้แคลเซียม 19 มิลลิกรัม ฟอสฟอรัส 26 มิลลิกรัม ธาตุเหล็กบำรุงเลือด 0.2 มิลลิกรัม วิตามินบี 1 จำนวน 0.03 มิลลิกรัม วิตามินบี 2 จำนวน 0.05 มิลลิกรัม และพ่วงด้วยโปรตีนอีก 2% เห็นมั๊ยละครับว่า หน่อไม้มีดีกว่าที่คิด
ส่วนผสม
1. หน่อไม้ลวก 1 กก.
2. มะพร้าว 1 กก.
3. ไข่ไก่ 1/2 กก.
4. พริกขี้หนูสด 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนูแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
6. ตะไคร้ 5 ต้น
7. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผิวมะกรูด 1/2 ลูก
9. ขมิ้นสดยาวประมาณ 1 นิ้ว 1 อัน
10. รากผักชี 5 ราก
11. หัวหอม 5 หัว
12. กระเทียมแกะเป็นกลีบ 1 ช้อนโต๊ะ
13. กะปิ 1 ช้อนชา
14. น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
15. น้ำปลา 5 ช้อนโต๊ะ
16. เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำหน่อไม้ลวกแล้วตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1-2 นิ้ว เอามีดจิกหัว-ท้ายให้สวยงาม
2. นำหน่อไม้ไปต้มให้จืด พอน้ำเดือด เทน้ำออก ทิ้งไว้สักพัก ให้สะเด็ดน้ำ คั้นกะทิใส่น้ำน้อยๆ เก็บหัวกะทิไว้ 1 ถ้วย
3. เอาพริกขี้หนูสด พริกขี้หนูแห้ง ตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด ขมิ้นสด รากผักชี หัวหอม กระเทียม โขลกให้ละเอียด แล้วนำกะปิ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้
4. นำหัวกะทิ 1 ถ้วยที่เตรียมไว้มาผัดกับเครื่องแกงที่ตำเสร็จแล้วพร้อมกับใส่ไก่ลงไปด้วย ผัดพอได้ที่เคี่ยวกับกะทิที่คั้นไว้ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ เกลือ น้ำปลา เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวย
