HiLunch.com

วันนี้ผมขอนำเสนอสูตรอาหารใต้กันบ้างนะครับ แกงคั่วกุ้งกับสะตอเป็นแกงทางจังหวัดพัทลุง อาหารทางภาคใต้นั้นถ้าเป็นแกงคั่วจะใส่ขมิ้นในอาหารแทบทุกชนิด เพราะแกงมีรสเผ็ดจัด ผู้ใหญ่ท่านฉลาดที่นำขมิ้นมาใส่ในอาหาร เพราะขมิ้นเป็นยารักษาท้องและลำไส้ให้ทำงานได้ตามปกติครับ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 6 คน)

1. กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลา 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
• คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• กลางหางกะทิ 2 ถ้วยตวง
3. สะตอแกะเม็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
4. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

เครื่องน้ำพริก

1. พริกแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. หอมแดง 7 หัว
4. พริกไทย 20 เม็ด
5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นสดยาว 1/2 นิ้ว หั่นขวางบางๆ 1 ชิ้น
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. กะปิ 1 ช้อนชาพูน
9. โขลกรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่กุ้ง สะตอ ลงผัดพอสุก

*** สะตอปอกเปลือกขาวที่หุ้มออก แล้วแกะออกเป็น 2 ซีก แช่น้ำสักครู่ เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ใกล้เข้ามาทุกทีสำหรับการเลือกซื้อหา ขนมไหว้พระจันทร์ เพื่อบูชาพระจันทร์ ซึ่งเทศกาลไหว้พระจันทร์นี้มีความเป็นมาที่น่าสนใจเป็นอย่างมาก เขาว่ากันว่าคนทั่วโลกมองเห็นพระจันทร์ ดวงเดียวกัน แต่ให้ความหมายแตกต่างกัน สำหรับชาวจีนแล้ว พระจันทร์เป็นเสมือนเทพผู้ประทานพืชพันธ์แก่มนุษย์ และ ในประวัติศาสตร์ชาติจีนก็มีหลายเหตุการณ์ที่บ่งบอกถึง อิทธิพลของพระจันทร์ที่ถูกใช้เพื่อสื่อเป็นสัญลักษณ์ของการแสดงพลังความศรัทธา และ ความสามัคคี ของคนในชาติ จนชาวจีนสามารถผ่านพ้นอุปสรรคทั้งหลายและรวมตัวกันเป็นชาติมาจนถึงทุกวันนี้ 

วันไหว้พระจันทร์ ที่ตรงกับวันเพ็ญขึ้น 15 ค่ำ เดือนแปดของทุกปี จึงมีความหมายยิ่งใหญ่ สำหรับผู้คนที่มีเชื้อชาติจีนทั่วโลกเพื่อเป็นช่วงเวลาแห่งการบูชาพระจันทร์ ด้วยขนมไหว้พระจันทร์ ซึ่งเป็นเสมือนสัญลักษณ์แทนการเสริมสร้างความรัก ความสามัคคี และ ความปรารถนาดี ให้เกิดแก่สมาชิกครอบครัว และ ผู้คนที่รู้จัก

สำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ในประเทศไทย ทั้งคนจีนและคนไทยเชื้อสายจีนส่วนใหญ่มักรู้จัก และ คุ้นเคยกับขนมไหว้พระจันทร์จากภัตตาคารมังกรทอง ที่จำหน่ายมากว่า 60 ปี ในเรื่องของชื่อเสียงด้านรสชาติต้นตำรับที่อร่อยอย่างมีเอกลักษณ์จากการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและความพิถีพิถันทุกขั้นตอนการผลิต แต่ในอีกด้านหนึ่ง หลายท่านอาจยังไม่ทราบว่า

ตั้งแต่ 60 ปีที่แล้ว เมื่อเริ่มคิดค้นและพัฒนาขนมไหว้พระจันทร์ ภัตตาคารมังกรทองให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับการมีส่วนร่วมในการสืบสานความยิ่งใหญ่ของประเพณีการไหว้พระจันทร์ ด้วยการสร้างสรรค์ทุกๆ องค์ประกอบของขนมไหว้พระจันทร์มังกรทองให้สื่อถึงความหมายอันเป็นมงคล ทั้ง ไส้ขนม ลายพิมพ์ของขนม และ กล่องบรรจุภัณฑ์ เพื่อให้ขนมไหว้พระจันทร์เป็นสื่อแทนความรัก ความสามัคคี และความปรารถนาดี จากผู้ให้ ถึงผู้รับ … จากผู้น้อย ถึงผู้ใหญ่ และ จากผู้ที่เป็นสมาชิกในครอบครัว ถึงผู้มีพระคุณในครอบครัว

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้บัว – ลายพิมพ์ตัวอักษร “เหรียญหยง จินหลง” แปลว่า ดอกบัวขาวมังกรทอง
หมายถึง “ความรักและความศรัทธา”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้โหงวยิ้ง – ลายพิมพ์ตัวอักษร ” ไป่ยี่ จินหลง ” แปลว่า หยกขาวมังกรทอง
หมายถึง “ความมีใจบุญ สมถะ กล้าหาญ ยุติธรรม มีปัญญา”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้เต่าซา – ลายพิมพ์ภาพ มังกร
หมายถึง “ความอุดมสมบูรณ์”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ถั่วแดง – ลายพิมพ์ตัวอักษร “จินหลง” แปลว่า มังกรทอง
หมายถึง “ความยิ่งใหญ่และเกียรติยศ”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียนหมอนทอง – ลายพิมพ์ภาพ ต้นทุเรียนหมอนทอง
หมายถึง “ความสมบูรณ์และมั่งมี”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้ทุเรียน – ลายพิมพ์ตัวอักษร ” เถียน จ้ง จินหลง ” แปลว่า ท้องนา มังกรทอง
หมายถึง “ความร่ำรวยและมั่งคั่ง”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้พุทราลำไยแก้ว – ลายพิมพ์ภาพ เกล็ดมังกร
หมายถึง “ความดีและความซื่อสัตย์”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้โป๊ยเซียน – ลายพิมพ์ภาพ นกกระเรียน
หมายถึง “สุขภาพแข็งแรงและการงานราบรื่น”

ขนมไหว้พระจันทร์ ไส้บัวฮ่องกง – ลายพิมพ์ภาพ ดอกโบตั๋น
หมายถึง “เกียรติยศและความร่ำรวย”

เมื่อถึงเวลารับประทานขนมไหว้พระจันทร์ ก็ควรตัดแบ่งขนมไหว้พระจันทร์ตามประเพณีดั้งเดิมคือ ตัดขนมแต่ละชิ้นให้มีขนาดเท่ากัน และมีจำนวนชิ้นพอดีกับจำนวนผู้ที่ร่วมรับประทาน เพื่อรักษาความหมายเรื่องความสามัคคีกลมเกลียว และเป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน เพียงเท่านี้ท่านก็สามารถอิ่มเอมกับเจตนารมย์ในการร่วมสืบสานประเพณีไหว้พระจันทร์อันมีความหมายยิ่งใหญ่นี้ ในคงอยู่ต่อไป