Chefmaster
You are browsing the archives of Chefmaster.
สูตรอาหาร : ไก่โปรตุเกส
อาหารแม็กกานีสคล้ายกับอาหารไทย โดยเฉพาะ ไก่โปรตุเกส เหมือนแกงกะหรี่ไก่แต่ไม่ใส่กะทิ ทำกินเองที่บ้านก็ได้ครับ
ส่วนผสม
สะโพกไก่ 4 ชิ้น
น้ำซุปต้มกระดูกไก่ 1 หม้อ
เนยสด 1 ก้อน
พริกไทยป่นตามือ 1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
หอมหัวใหญ่ 2 ลูก
มันฝรั่ง 2 ลูก
แป้งฮ่องกง 1 ทัพพี
วิธีทำ
ล้างสะโพกไก่ให้สะอาด แล้วใช้ผ้าซับให้แห้งจึงนำไปทอดให้หนังกรอบ
หั่นหอมหัวใหญ่ มันฝรั่งให้เป็นชิ้นพอดีคำ จึงนำไปผัดกับเนยสะด ใส่พริกไทยป่น เกลือ ผงกะหรี่จนเข้ากันดี จึงเติมน้ำซุปต้มกระดูกไก่
ใส่สะโพกไก่ที่ทอดไว้แล้วลงในน้ำซุป แล้วต้มเคี่ยวด้วยไฟร้อนปานกลางนาน 1 ชั่วโมง ระหว่างเคี่ยวน้ำซุปห้ามใช้ทัพพีคนเด็ดขาด จะทำให้เนื้อสะโพกไก่แตก และน้ำซุปขุ่นข้น
เมื่อเคี่ยวจนได้ที่ เนื้อไก่นุ่มดีแล้ว ให้ละลายแป้งฮ่องกงกับน้ำสะอาด แล้วค่อยๆ รินน้ำแป้งลงใช้ทัพพีคนจนได้น้ำซุปข้นขลุกขลิก
เสิร์ฟไก่โปรตะเกสร้อนๆ กินคู่กับขนมปังทาเนยปิ้งกรอบๆ อร่อยแบบโปรตุเกส
บทความจาก : ครัวลอยฟ้า (นสพ. คมชัดลึก)
เครื่องครัว : วิธีเลือก เครื่องชงกาแฟ
ตอนนี้ธุรกิจร้านกาแฟกำลังเป็นที่นิยมของคนรุ่นใหม่ที่อยากมีกิจการเป็นของตัวเอง หากจะซื้อแฟรนไชส์กาแฟ หรือจะทำให้ร้านกาแฟดูดีมีระดับ อุปกรณ์เครื่องครัวอย่างหนึ่งที่ขาดไม่ได้ก็คือ เครื่องชงกาแฟ (Coffee Machine) เพื่อความรวดเร็ว และความอร่อยของกาแฟเจ้าเครื่องนี้จึงมีความจำเป็นอย่างมาก
เครื่องชงกาแฟ นั้นมีราคาหลายระดับขึ้นอยู่กับรูปแบบการใช้งาน ตั้งแต่ราคาเครื่องละไม่กี่ร้อย ไปถึงหลักหมื่น ทีนี้ปัญหาก็คือว่า แล้วเครื่องชงกาแฟแบบไหนที่เราควรจะเลือกซื้อมาใช้กันหละ เอาหละลองมาดูกันว่าเราควรพิจรณาจากอะไรบ้าง
1. วัสดุมีคุณภาพ – เครื่องชงกาแฟที่ดีวัสดุจะต้องมีคุณภาพทำจากสแตนเลสซึ่งมีความคงทนแข็งแรงมากกว่า หากภายนอกเป็นพลาสติกก็ควรเป็นพลาสติกคุณภาพไม่ดูเปราะบาง
2. ทำความสะอาดง่าย – เรื่องความสะอาดถือว่าเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับการปรุงอาหารด้วยเครื่องช่วย เพราะหากทำความสะอาดยากจะทำให้เกิดการสะสมของคราบสกปรก ซึ่งจะทำให้รสชาติ และกลิ่นของกาแฟเปลี่ยนไป
3. ความจุ (หน่วยเป็น ถ้วย) – เครื่องชงกาแฟจะมีหน่วยความจุเป็นถ้วย ซึ่งปัจจุบันสามารถชงได้มากถึง 12 ถ้วย หากเราไม่ได้ชงกาแฟปริมาณมาก ก็ไม่จะเป็นที่จะต้องมีความจุเยอะนัก
4. ปรับความเข้มข้นของกาแฟ – เครื่องชงกาแฟรุ่นใหม่จะสามารถปรับความเข้มข้นของกาแฟได้ตามความต้องการ
เป็นไงครับ สำหรับวิธีเลือกเครื่องชงกาแฟ ปัจจัยเหล่านี้ล้วนเป็นสิ่งที่เต้องพิจรณาในการเลือกซื้อ หากท่านเป็นคอกาแฟคนหนึ่งที่รักความสะดวกสบายก็น่าลองหาซื้อมาใช้สักเครื่องนะครับ
สูตรอาหาร : แฮม เบคอน คอกเทลบาร์บีคิว
ใครชอบทาน BBQ เสียบไม้บ้างยกมือขึ้น …. พรึบๆๆๆๆ … นับไม่ไหวเยอะไปหมด เอาหละวันนี้ผมเอาสูตร Cocktail BBQ มาฝากให้ได้ลองนำไปทำรับประทานกัน หากใครกำลังคิดจะจัดงานปาร์ตี้ เมนูแฮมเบคอนบาร์บีคิวนี้ จะช่วยเพิ่มความสนุกได้อย่างแน่นอน
ส่วนผสม
คอกเทลไก่ 300 กรัม
เบคอน 200 กรัม
แฮม 200 กรัม
มะเขือเทศราชินี 10–15 ลูก
เนย 50 กรัม
สับปะรดหั่นชิ้น 2 ถ้วย
แครอทหั่น 1 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
ซอสพริก 1 ถ้วย
วิธีทำ
นำเบคอน และแฮมม้วนคอกเทลไก่ที่เตรียมไว้ แล้วนำไปเสียบไม้สลับกับสับปะรด มะเขือเทศ และแครอท ที่หั่นเตรียมไว้
ทาเนยให้ทั่วบาร์บีคิวที่เสียบไม้ไว้เพื่อเพิ่มกลิ่นให้น่ารับประทานและไม่ติดเตา ก่อนนำไปย่าง
ราดซอสมะเขือเทศหรือซอสพริกเพื่อเพิ่มรสชาติตามชอบ
สูตรอาหาร : ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ
ใครชอบทานมักกะโรนี มื้อนี้จะต้องถูกใจแน่นอนครับ ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ เป็นเมนูอาหารที่หากทำขึ้นโต๊ะไม่ว่าจะเด็ก หรือผู้ใหญ่จะต้องเอ่ยปากขอเติม แถมวิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากด้วย เอาหละมาลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ
กุ้งต้ม 15 ตัว
มักกะโรนี 2 ถ้วย
หอมใหญ่หั่น 1 หัว
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 1/2 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
มะเขือเทศหั่น 1/2 ถ้วย
น้ำซุป 1/2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
วิธีทำ ผัดมักกะโรนีกุ้งซอสมะเขือเทศ
นำกุ้งต้ม ปอกเปลือก เด็ดหัวไว้หางพักไว้
ต้มมักกะโรนีให้นุ่ม (ต้มน้ำให้เดือดก่อน ใส่เกลือในน้ำต้ม 1 ช้อนชา) ต้มประมาณ 15 นาทีจนสุก ตักขึ้นล้างน้ำเย็นพักไว้
ผัดหอมใหญ่กับเนย และมะเขือเทศให้สุกนุ่มใส่น้ำซุป ซอสมะเขือเทศ ซอสแม็คกี้ พริกไทย พอเดือดใส่มักกะโรนี กุ้ง ลงผัดให้ทั่วจนเข้ากันกัน ตักใส่จานทานกับผักสลัด
เชอรี่ ผลไม้รักษาโรคเก๊าท์
ผลไม้รสชาติดีราคาแพงอย่างเชอรี่นั้นมีประโยชน์อย่างมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ป่วยที่เป็นโรคข้ออักเสบ หรือโรคเก๊าท์ เนื่องจากผลไม้ชนิดนี้มีฤทธิ์เป็นด่างที่สูง นอกจากนั้นเชอรี่ยังมีวิตามินนานาชนิดเช่น วิตามิน A, B, B Complex, C รวมถึงแร่ธาตุอย่างแคลเซียม ฟอสฟอรัส และอื่นๆอีกมามาย
เชอรี่เป็นผลไม้ตระกูลเดียวกับลูกพีท และลูกพลัม โดยจะแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ ชนิดเปรี้ยว และชนิดหวาน ชนิดเปรี้ยมจะมีลักษณะค่อนข้างกล่ม และเล็กกว่าชนิดหวาน ผลจะมีสีออกชมพูอมแดง สำหรับชนิดหวานจะมีผลใหญ่กว่าเล็กน้อย ลักษณะจะคล้ายรูปหัวใจ มักจะมีสีเข้มเกือบดำ หรือสีเหลือง ซึ่งนิยมรับประทานมากกว่าชนิดเปรี้ยว
สำหรับการนำเชอรี่ไปรับประทานนิยมทานกันสดๆ แต่หากต้องการทำน้ำผลไม้ ให้นำเชอรี่มาแกะเมล็ดออกก่อน แล้วนำไปขั้น โดยให้ผสมน้ำผลไม้อื่นเช่น น้ำแอปเปิ้ล เพื่อเจือจางความเข้มข้นของน้ำเชอรี่ แบบนี้ได้ทั้งความอร่อย และประโยชน์เต็มร้อยเลย
