HiLunch.com

วันนี้ผมนำสูตรอาหารยอดฮิตของฝรั่งเศสมาให้แฟนๆ ชาว HiLunch ได้ลองลิ้มชิมรสกันที่บ้านกันอีกซักตั้งนะครับ พระเอกของวันนี้ก็คือ “ตับเป็ด” ซึ่งเป็นวัตถุดิบคุณภาพและขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆ ของเมืองตูลุส ประเทศฝรั่งเศสเลยทีเดียวครับ ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปทำ ตับเป็ดราดซอสพีชกันเลยครับ

ส่วนผสม

1. ตับเป็ด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 90 กรัม)
2. ผักสลัด
3. Balsamico Dressing 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อพีชบดละเอียด 20 กรัม
5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มสายชูที่ทำจากเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
7. ใบกระวาน
8. น้ำสต็อก 1/2 ถ้วย
9. เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทย
11. ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำตับเป็ดทอด

1. ฝานตับเป็ดให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. (ชิ้นละประมาณ 80 กรัม) แล้วคลุกแป้งเค้ก
2. จากนั้นใส่กระทะ ที่ระดับไฟปานกลาง ดูให้สีของตับเป็ดพอเป็นสีเหลืองทองสวย จึงพลิกอีกด้านทอด เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองสวยน่ารับประทาน จึงตักวางพักไว้ในจานรองกระดาษซับน้ำมัน
3. จัดผักสลัดสด ไว้บนหัวจาน แล้วจึงราดด้วย Balsamico Dressing นำตับที่พักไว้มาเรียงทับซ้อนกัน แล้วจึงราดซอสพอให้ชุ่มเนื้อตับ โดยราดซอสที่ขอบจานเป็นการตกแต่ง แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีทำซอส

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายให้เคี่ยวต่อไปซักพักจนน้ำตาลหนืด และมีสีน้ำตาลอ่อน
2. ใส่เนื้อพีชบดละเอียดลงไปผัดพร้อมใบกระวาน และค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มเชอร์รี่ ให้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว

บทความจาก : กนกวรรณ ไม้สนธิ์

Popularity: 15% [?]