ล้างผักให้สะอาด ด้วยวิธีง่ายๆ
ตั้งแต่วิทยาการของโลกเราก้าวหน้ามากขึ้น พวกยาฆ่าแมลง หรือปราบศัตรูพืชก็มีการนำมาใช้อย่างแพร่หลายในการเกษตร แน่นอนว่าสารเคมีเหล่านั้นไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ แถมยังส่งผลร้ายอาจจะให้เป็นอันตรายอีกต่างหาก
การปรุงอาหารให้สะอาดขั้นตอนที่ขาดไม่ได้ก็คือการล้างผัก การล้างผักให้สะอาดคิดดูก็ไม่เห็นมีอะไรยากก็ลงไปแช่น้ำแล้วก็เอาขึ้นก็น่าจะเพียงพอแล้ว แต่ใครจะรู้ว่าสารเคมียังคงหลงเหลืออยู่มากน้อยแค่ไหน วันนี้ผมเลยมีเคล็ดลับดีๆ ในการล้างผักให้สะอาด ที่แม่บ้านยุคก่อนนิยมใช้กันมาฝากเพื่อนๆ
ล้างผักแบบแช่น้ำ – หากเรานำผักมาเด็ดเป็นใบๆ แล้วแช่น้ำทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที พวกยาฆ่าแมลงจะลดลงแต่ไม่มากนัก เพราะยายังคงวนเวียนอยู่ในอ่างน้ำที่เราใช้แช่ผัก
ล้างผักแบบปล่อยน้ำผ่าน – วิธีนี้ถือว่าเป็นวิธีที่ง่าย และได้ผลดี ก่อนอื่นให้นำผักเด็ดเป็นใบๆ ใส่ตะแกรง เปิดน้ำให้แรงพอประมาณ น้ำผักล้างโดยใช้มือช่วยขยี้ แบบนี้สารเคมีจะหลงเหลือในปริมาณที่น้อยมาก
ใช้น้ำผสมน้ำส้มสายชูแช่ผัก – การล้างผักด้วยวิธีนี้นิยมใช้กันในสมัยก่อน โดยให้นำน้ำส้มสายชู ผสมกับน้ำ แช่ผักทิ้งไว้ 15 นาที สารเคมีต่างๆ ก็แทบจะไม่หลงเหลือ
วิธีทำล้างโคลนจาก หอยสด
เวลาเราปรุงอาหารที่มี หอย เป็นส่วนประกอบ ไม่ว่าจะเป็นหอยแมลงภู่ หรือหอยแครง หากเป็นหอยที่สดฝาของมันจะปิดแน่น ทำให้น้ำโคลนที่อยู่ในฝาถูกเก็บกักไว้ หากนำมาปรุงอาหารก็จะทำให้เสียรสชาติกันเลย
วันนี้ผมเลยนำเคล็ดลับง่ายๆ กับวิธีการล้างหอยให้สะอาด เพียงนำน้ำผสมเกลือให้มีความเค็ม หอยจะค่อยๆ คลายโคลนออกมา ทีนี้เราก็รีบจัดการเอาหอยออกมาปรุง รับรอง สด สะอาด อร่อย อย่างแน่นอน
เนื้อไก่นุ่ม ด้วยน้ำมะนาว
เนื้อไก่เป็นเนื้อสัตว์ที่คนไทยนิยมนำมาทำเป็นอาหารจานเด็ดมากมายไม่ว่าจะเป็น ข้าวมันไก่ กระเพาไก่ ไก่ต้มมะระ ไก่ผัดกระเทียม ซึ่งเด็กๆ การจะนำเนื้อไก่มาปรุงอาหารอย่างหนึ่งที่จะช่วยเพิ่มความอร่อยก็คือ ความนุ่มของเนื้อไก่ หากใครต้องการให้ไก่นุ่มอร่อยเคล็ดลับง่ายๆ เพียงเรานำมะนาวมาบีบราดตัวไก่ก่อนนำไปปรุงอาหารทิ้งไว้ประมาร 30 นาที รับรองว่าเนื้อไก่ของเราจะนุ่มอย่างแน่นอน
ทอดเทมปุระให้แป้งกรอบ
ไม่ว่าจะเป็นกุ้งเทมปุระ หรือเมนูของทอดที่มีแป้งเป็นส่วนผสม เสน่ห์ของอาหารเหล่านี้ส่วนหนึ่งคือตัวแป้งภายนอกที่กรอบ แต่จะทำอย่างไรให้แป้งกรอบดีหละ วันนี้ผมเลยมีเคล็ดลับดีๆ มากฝากกันครับ
การผสมแป้งชุบอาหารนั้น จะต้องใช้น้ำที่เย็นจัด ซึ่งจะมีส่วนช่วยให้แป้งที่ผสมออกมาเมื่อนำไปชุบทอดแล้วจะฟู และกรอบ
น้ำมันจะต้องร้อนได้ที่ โดยทดสอบจากการนำแป้งหยดลงในน้ำมัน ถ้าแป้งหยดลงก้นกระทะแล้วดีดตัวขึ้นทันที แสดงว่าใช้ได้แล้ว
ทอดครั้งละไม่มาก การทอดของจะต้องมีประมาณไม่มากจนส่งผลต่ออุณหภูมิของน้ำมัน เพราะหากใส่ของปริมาณมากจะทำให้น้ำมันเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วส่งผลให้อาหารอมน้ำมันได้
เมื่อต้องใช้น้ำมะนาว
อาหารไทยหลายประเภทมักจะมีมะนาวเป็นเครื่องปรุงรส มะนาวซึ่งมีรสเปรี้ยวจะช่วยเติมเต็มความอร่อยให้กับอาหาร อีกเหตุผลก็คือความหอมของมะนาว ความหอมของมะนาวมีส่วนช่วยให้เจริญอาหาร
ดังนั้นเราไม่ควรบีบน้ำมะนาวทิ้งไว้นานๆ เพราะจะทำให้ความหอมจางไป ที่ดีที่สุดคือให้บีบใส่อาหารทันทีในขณะที่ปรุง ความหอมของมะนาวจะแทรกซึมไปในเนื้ออาหาร และนั้นแหละครับมันจะทำให้อาหารของเราอร่อยสุดๆ
