HiLunch.com

เก่าไป ใหม่มา ประโยคนี้ยังเป็นจริงอยู่เสมอ วันนี้ก็เป็นวันอำลาปีเก่า และเตรียมต้อนรับปีใหม่ หลายคนอาจจัดปาร์ตี้ที่บ้าน ก็สามารถเตรียมลูกชุบไว้รับรองเพื่อนๆ กันได้นะคะ จากถั่วกวนหน้าตาธรรมดาๆ เมื่อนำมาปั้นเป็นผลไม้เล็กๆ ระบายสี (สีผสมอาหาร) ให้เหมือนของจริง แล้วชุบวุ้นให้เงางามเป็นมัน ก็สามารถเพิ่มคุณค่าได้อย่างมากมายละค่ะ

ส่วนผสม

1. ถั่วเขียวนึ่งสุก 2 1/2 ถ้วยตวง
2. น้ำต้มใบเตยหอม 1 ถ้วยตวง
3. กะทิข้นๆ 2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
6. วุ้นผง 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (ใส่ในวุ้น)
8. น้ำดอกไม้ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. บดถั่วในเครื่องปั่น โดยแบ่งเป็น 2 ส่วน บดทีละส่วน ใส่น้ำและน้ำกะทิอย่างละครึ่งขณะที่ปั่นจนละเอียดยิบ
2. เทใส่กระทะทองกวนจนข้น จึงเติมน้ำตาลและเกลือ กวนต่อไปจนแห้งล่อนจากกระทะ กวนต่ออีกซักครู่เพื่อให้ถั่วกวนอยู่ตัวเมื่อปั้น
3. เทใส่ชาม ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้ อย่าให้ถูกลม
4. รีบปั้นถั่วขณะที่ถั่วกวนยังอุ่นอยู่ (ปั้นได้สะดวกกว่าเมื่อเย็นแล้ว) ให้เป็นรูปพืชผักและผลไม้เล็กๆ วางเรียงลงในถาด ใช้ผ้าขาวบางคลุมไว้
5. ระบายสีให้เหมือนผลไม้จริงมากที่สุด วางให้สีแห้ง (ใช้ไม้เสียบตรงตำแหน่งขั้วผลไม้)
6. ตวงน้ำใส่หม้อใบเล็ก โปรยวุ้นลงในหม้อ ตั้งทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ยกขึ้นตั้งไฟ หมั่นคนจนวุ้นละลาย ใส่น้ำตาล เมื่อน้ำตาลละลายแล้วยกลง
7. จับผลไม้ที่สีแห้งแล้วตรงไม้เสียบ จุ่มลงในวุ้นแล้วปักไม้ไว้ที่กาบกล้วย เพื่อให้วุ้นแข็งตัว แล้วนำมาชุบซ้ำอีก 1–2 ครั้ง เพื่อให้วุ้นจับตัวหนาขึ้น จะมองดูสวยกว่าชุบเพียงครั้งเดียว
8. เมื่อวุ้นแห้งดีแล้ว ถอดไม้เสียบออก แล้วใช้ขั้วใบไม้เสียบแทนที่ พยายามให้เหมือนของจริงมากที่สุด

บทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก

พูดถึงข้าวโอ๊ต นอกจากจะมีกลิ่นและรสหอมหวานแล้ว ยังมีแป้งและโปรตีนสูงกว่าธัญพืชชนิดอื่นๆ อีกด้วย ลองไปทำ คุ้กกี้ข้าวโอ๊ตกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

1. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 3/4 ถ้วยตวง
2. แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วยตวง
3. เกลือป่น 1 ช้อนชา
4. ผงฟู 2 ช้อนชา
5. โซดา 1 ช้อนชา
6. ข้าวโอ๊ต 2 ถ้วยตวง
7. วานิลลา 2 ช้อนชา
8. นมระเหย 2 ช้อนโต๊ะ
9. เนยขาว 1 ถ้วยตวง
10. น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วยตวง
11. น้ำตาลทรายขาว 3/4 ถ้วยตวง
12. ไข่ไก่ 2 ฟอง

วิธีทำ

1. อบเม็ดมะม่วงหิมพานต์ให้เหลืองแล้วบดหยาบๆ ร่อนแป้งกับเกลือ ผงฟู และโซดา 2 ครั้ง ใส่ข้าวโอ๊ตและเม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่บดไว้ลงในแป้ง ใช้พายยางคนให้ทั่ว แล้วพักไว้ ใส่วานิลลาลงในนมระเหย แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
2. ตีเนยขาวด้วยความเร็วสูงจนเป็นครีม ใส่น้ำตาลทั้งสองชนิดลงตีจนขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 3 นาที ใส่แป้งที่ผสมกับข้าวโอ๊ต และมะม่วงหิมพานต์ลงแล้วคนด้วยพายยางหรือพายไม้เบาๆ มือจนหมดแป้ง ระหว่างการผสมใส่นมระเหยลงเป็นระยะจนหมด ตักส่วนผสมที่ได้วางบนกระดาษไข คลึงเป็นแท่งกลม บิดหัว-ท้าย แล้วแช่แข็งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง
3. นำออกจากตู้เย็น ลอกกระดาษไขที่หุ้มออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/4 นิ้ว เรียงลงในถาดสำหรับอบ ห่างๆ กัน นำเข้าอบไฟประมาณ 175 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) นาน 25–30 นาที นำออกจากเตาอบ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นลงอย่างน้อย 5 นาที จึงแซะออกจากถาด

บทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก

ใครชอบทานขนมปังคราวนี้มีเฮ ตอนนี้ก็ใกล้เทศกาลปีใหม่ด้วยแล้วจะซื้อของไปฝากก็ไม่รู้จะซื้ออะไรดี วันนี้เลยอยากนำเสนอ คัพเค้ก เค้กแสนอร่อยทำก็ง่ายให้ลองทำไปฝากเป็นของขวัญปีใหม่จะให้ญาติผู้ใหญ่ หรือคนที่เรารักก็แล้วแต่หละครับ

ส่วนผสม คัพเค้ก 12 ชิ้น

เนย 75 กรัม
น้ำตาล 135 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา
ครีมข้น 200 มิลลิลิตร
แป้ง 150 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
ยีสต์ 1 ช้อนชา
เกลือ

ส่วนผสม ครีม

น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
กลิ่นวานิลลา 2 ช้อนชา
สีผสมอาหาร 2-3 หยด
เนย 60 กรัม

วิธีทำครีม

ตีเนยในเครื่องตี จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลไอซิ่ง เติมกลิ่นวานิลลา และสีผสมอาหาร ตักครีมที่ได้ใส่กรวยบีบ นำไปแต่งหน้าคัพเค้กให้ทั่ว จากนั้นตกแต่งด้วยไข่มุกหรือดอกไม้น้ำตาลให้สวยงาม ตามใจชอบ
 
วิธีทำ คัพเค้ก

1. ตีเนยที่อ่อนตัวกับน้ำตาล จนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นครีม เติมไข่ทั้งฟอง กลิ่นวานิลลา และครีมข้น ผสมให้เข้ากัน
2. ผสมแป้งกับผงฟู ยีสต์ และเกลือ จากนั้นค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนผสมที่ตีไว้ทีละน้อย
3. เทแป้งลงในพิมพ์ที่กรุด้วยกระดาษไขประมาณครึ่งหนึ่งของพิมพ์
4. นำเข้าเตาอบนาน 25 นาที ใช้อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
5. เป็นอันเสร็จพิธี

บทความจาก : นิตยสาร มาดาม ฟิกาโร

ขนมครก ขนมไทยอีกประเภทที่หาทานได้ตามตลาดในตอนเช้าๆ รสชาติหวานมันเค็มของกะทิ ทำให้หลายคนต้องแวะเวียนไปซื้อมารับประทาน หากใครอยากลองทำขนมครกวันนี้ก็ไม่ผิดหวัง รับรองว่าอร่อยไม่แพ้เจ้าดังๆ แน่นอน

ส่วนผสมตัวแป้ง

แป้งข้าวจ้าวสดกับน้ำ 1/2 กิโลกรัม
ข้าวสุก 1/2 ถ้วย
มะพร้าวขูดขาว 1/2 ถ้วย
แป้งข้าวเหนียวสด 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 2 1/2 ถ้วย
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำตัวแป้ง

เอาแป้งข้าวเจ้าทับน้ำแล้วผสมกับส่วนผสมทั้งหมดโม่ให้เข้ากัน

วิธีทำหน้ากะทิ

นำมะพร้าว 1 กิโลกรัม คั้นออกมาให้ได้กะทิ 3 ถ้วย ใส่เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา คนให้ละลายเพื่อหยอดหน้าขนมครก

เราสามารถโรยหน้าต่างๆ ลงบนแป้งขนมครกได้เช่น ฟักทอง เผือก ต้นหอม โดยขั้นตอนการหยอดขนมครกนั้นให้เริ่มจากการหยอดตัวแป้งลงไปก่อน ตามด้วยหน้าที่เราต้องการ และปิดท้ายด้วยกะทิ พอแป้งสุก และร่อนก็หาช้อนมาแคะใส่ถาดเสริฟร้อนๆ อร่อยเหาะไปเลย

ขนมไทยนับวันจะมีคนที่ทำเป็นน้อยลงทุกที วันนี้ผมเลยสรรหาสูตรขนมไทยที่เราควรช่วยกันรักษาไว้ อย่างน้อยก็ให้พอรู้ว่าส่วนผสมของขนมไทยแต่ละประเภทมีอะไรบ้าง และทำอย่างไร ขนมขี้หนู หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ขนมทราย เป็นขนมไทยที่มีความเป็นเอกลักษณ์ ด้วยความหอม และนุ่มฟูของเนื้อแป้งจึงทำให้อดที่จะมาบอกต่อไม่ได้

ส่วนผสม ขนมขี้หนู

หัวกะที 1 ถ้วย
มะพร้าวทึนทึก 1 ซีก
แป้งข้าวเจ้าชนิดผง 1/2 กิโลกรัม
น้ำตาลโตนด 1/2 กิโลกรัม
น้ำลอยดอกมะลิ 1 1/2 ถ้วยตวง

วิธีทำ ขนมขี้หนู

1. นำน้ำตาล และน้ำลอยดอกมะลิมาตั้งไฟอ่อนๆ พอเดือดแล้วนำไปกรองให้ได้ 3 ถ้วย
2. นำน้ำที่กรองได้แบ่งเป็น 2 ส่วน ผสมสีต่างกัน ส่วนแรกสีใบเตย อีกส่วนสีน้ำตาลธรรมชาติ พักทิ้งไว้ให้เย็น
3. นวดแป้ง กับน้ำกะทิให้เข้ากัน จนแป้งหมาด นำมายีบนตะแกรงลวด ให้เป็นเม็ดเล็กละเอียด โดยใช้ผ้าขาวบางปูรองไว้
4. เมื่อได้แป้งที่ยีแล้ว นำแป้งซึ่งห่ออยู่ในผ้าขาวบางไปนึ่งประมาณ 15 นาที พอแป้งสุกยกลงเทใส่ภาชนะ
5. แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ผสมกับน้ำเชื่อมต่างสีที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายคนให้แป้งกระจายเข้ากัน พักทิ้งไว้ 15 นาที
6. ใช้พายคุ้ยให้กระจายตัว จะสังเกตุเห็นว่าแป้งเริ่มฟู นำไปอบด้วยเทียนอบ ดอกมะลิ ก็เป็นอันเสร็จสิ้น เวลาจะรับประทานให้ทานโรยมะพร้าวขูดรับรองอร่อยแน่นอน