HiLunch.com

หลังจากที่นำเสนอเกร็ดความรู้ก้นครัวเกี่ยวกับซาชิมิไปพอสมควรแล้ว ก็อดไม่ได้ที่จะบอกเกี่ยวกับเครื่องเคียงที่นิยมกินควบคู่ไปกับซาชิมิ ไปดูกันเลยครับ

1. 
   โชยุ ซอสปรุงรสญี่ปุ่นทำจากถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือและส่าเหล้า ที่นำมาหมักผสมกัน รสชาติเค็ม เมื่อกินคู่กับซาชิมิ ช่วยเพิ่มความอร่อยสุดยอด (โชยุยี่ห้อยอดนิยมจากกลุ่มคนญี่ปุ่นต้อง KIKKOMAN ซูชิ แอนด์ ซาชิมิ ซอยซอส ราคา 106 บาท)
2. 
   วาซาบิ พืชล้มลุกคล้ายหัวผักกาด คนญี่ปุ่นเลือกใช้ส่วนลำต้นสีเขียวแก่ที่อยู่ใต้ดินมาฝนบดละเอียด นอกจากจะได้ความเผ็ดและมีกลิ่นฉุนที่ช่วยดับกลิ่นของอาหารทะเลแล้ว ยังมีวิตามินซี ช่วยให้หายใจโล่งและบรรเทาอาการหวัดได้ดี (วาซาบิชนิดสดๆ ราคาค่อนข้างสูง แต่สามารถหาซื้อวาซาบิสำเร็จรูปของ เอส แอนด์ บี โอโรชิ วาซาบิ ราคา 95 บาท แทนได้)
3. 
   หัวไชเท้าขูดเส้น หัวไชเท้ารูปทรงยาวรีสีนวล เมื่อเรากินสดจะออกรสเผ็ดนิดๆ และยิ่งสดยิ่งดี เพราะมีวิตามินสูง ช่วยให้ร่างกายมีภูมิคุ้มกันโรคขับเสมหะและแก้ไอได้ (หัวไชเท้าญี่ปุ่น ราคา 18 บาท/ขีด)
4. 
   ขิงดอง คือการนำขิงอ่อนหมักกับน้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาลทราย เนื่องจากมีรสเปรี้ยวๆ หวานๆ จึงช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยแบบไม่เลี่ยนให้กับซาชิมิได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังช่วยบรรเทาอาการหวัดได้ดีอีกด้วย (ขิงดองแบบญี่ปุ่น ตรา โนซึ ราคา 60 บาท)
5. 
   แตงกวาญี่ปุ่น เอกลักษณ์โดดเด่นที่ผลยาวเรียว สีเขียวเข้ม ผิวไม่เรียบ เนื้อแน่นกรอบ รสหวานอ่อนๆ ในความมีเอกลักษณ์นี้ยังแฝงไปด้วยเอ็นไซม์อีเรพซิน ช่วยได้ดีในการย่อยโปรตีน ขับปัสสาวะ แก้ไข้ และกระหายน้ำ (แตงกวาญี่ปุ่น ราคา 9 บาท/ขีด)
6. 
   ใบชิโสะ หรือ ใบชะพลูญี่ปุ่น ใบชิโสะเป็นผักใบเขียว มีกลิ่นฉุนเฉพาะ ที่ไม่สามารถเทียบได้กับผักของไทยที่มีกลิ่นฉุนเหมือนกันได้ แต่ว่าใบชิโสะมีคุณค่าทางโภชนาการ ที่ให้วิตามินเอ บี ซี และกลิ่นเฉพาะนี้เองที่ช่วยดับคาวของอาหารทะเลได้ (ใบชิโสะต้องหาซื้อดีๆ เพราะหาที่จำหน่ายยาก ราคา 20 บาท/10 ใบ)
7. 
   สาหร่ายหงอนไก่ สาหร่ายญี่ปุ่นที่นำมากินคู่กับซาชิมิ คนญี่ปุ่นเรียกว่า “โทสากะ โนริ” แปลเป็นไทยว่า “สาหร่ายหงอนไก่” ซึ่งชื่อนี้ก็มาจากลักษณะรูปร่างที่คล้ายหงอนไก่นั่นเอง มีทั้งชนิดสีแดง ขาว เขียว และน้ำตาล สาหร่ายชนิดนี้อยู่ในกลุ่มของ “ราชาแห่งสาหร่าย” เนื่องด้วยสีสันสวยงาม มีไฟเบอร์สูง และแคลอรีต่ำ (ไม่ทราบราคา)
8. 
   แครอท แครอทนอกจากจะมีสาร “เบต้าแคโรทีน” ที่สามารถยับยั้งการเกิดโรคมะเร็งแล้ว ยังช่วยให้ตับขับสารพิษออกจากร่างกาย และมีแคลเซียมเพคเตท ช่วยลดระดับการเกิดคอเลสเตอรอล ลดการเกิดโรคหัวใจและภาวะหัวใจล้มเหลว ที่สำคัญแครอทยังนำมาแกะสลัก หรือตัดแต่งเป็นรูปต่างๆ เช่น ดอกไม้ ผีเสื้อ ในสไตล์งานฝีมือชาวญี่ปุ่น เพื่อช่วยเพิ่มสีสันและความมีเสน่ห์ให้กับซาชิมิได้ดีอีกด้วย (แครอทพันธุ์นิวซีแลนด์ ราคา 7 บาท/ขีด)

บทความจาก : นิตยสาร Daco

เคยได้ยินคำว่าซาชิมิ มาก็นาน จะมีซักกี่คนน้า ที่จะรู้จักคำว่า ซาชิมิ อย่างจริงจัง วันนี้ผมก็มีเกร็ดความรู้เล็กๆ น้อยๆ เกี่ยวกับ ซาชิมิ มาฝากกันครับ

ซาชิมิ คือ การนำเนื้อดิบจากสัตว์ เช่น ปลาทะเลมาหั่นหรือแล่สดๆ แล้วรับประทานควบคู่กับเครื่องปรุงรสอย่าง โซยุ และ ทสึมะ (เครื่องเคียง) ต่างๆ เช่น วาซาบิ ขิงดอง หัวไชเท้าขูดเส้น และ ใบชิโสะ  ปัจจุบันซาชิมิมีชื่อเรียกอย่างเป็นทางการหลักๆ 2 ชื่อ ซึ่งเรียกแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น คือ “โอะซาชิมิ” แถบภูมิภาคคันโต และ “โอะทสึคุริ” แถบภูมิภาคคันไซครับ

ซาชิมิเป็นอาหารที่ถูกพัฒนามาจากอาหารญี่ปุ่นที่ชื่อว่า “นามะสึ” คือการนำปลาดิบมาสับให้ละเอียด รับประทานคู่กับน้ำส้มสายชูที่ผสมวาซาบิ และน้ำส้มสายชูผสมขิง แต่ซาชิมิได้เริ่มต้นเป็นที่รู้จักตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ปี ค.ศ.1185–1333) ซึ่งตอนนั้นเป็นเพียงอาหารในกลุ่มชาวประมงที่นำปลามาแล่เป็นชิ้นบางๆ แล้วรับประทานกันสดๆ ต่อมาเมื่อเข้าสู่สมัยมุโรมาจิ (ปีค.ศ. 1336 – 1573) โชยุก็ได้ถือกำเนิดขึ้นและใช้รับประทานคู่กับซาชิมิ แต่โชยุในสมัยก่อนถือเป็นของทีมีราคาสูง เมนูซาชิมิจึงเป็นอาหารชั้นสูงสำหรับผู้ที่มีฐานะเท่านั้น แต่เมื่อเข้าสู่สมัยปลายเอโดะ (ปีค.ศ. 1603 – 1867) โชยุได้แพร่หลายไปสู่ชนชั้นชาวเมือง ด้วยเหตุนี้จึงทำให้ซาชิมิเป็นที่นิยมรับประทานกันโดยทั่วไป จนทำให้เริ่มมีการเปิดร้านขายซาชิมิ หรือ เรียกตามภาษาญี่ปุ่นว่า “ซาชิมิยะ” จวบจนทุกวันนี้ครับ

บทความจาก : นิตยสาร Daco

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรการทำหอยทอด ตามคำเรียกร้องมาฝากกันครับ

ส่วนผสมหอยทอด

1. หอยแมลงภู่ 10 – 15 ตัว
2. ไข่ไก่ 1 ฟอง
3. แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งข้าวเจ้า 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำปูนใส 1 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
9. ซิอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
10. ถั่วงอก 1/2 ถ้วยตวง
11. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
12. ต้นหอมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
14. น้ำมันพืช
15. ผักชี (สำหรับแต่งอาหาร)

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

1. ซอสพริก 1/4 ถ้วยตวง, น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหอยทอด

1. ล้างหอยแมลงภู่ในน้ำสะอาด จากนั้นนำไปลวกในน้ำเดือดจนเกือบสุก จึงนำออกมาสะเด็ดน้ำ แกะเปลือกออกเตรียมไว้
2. ในชามขนาดกลาง, ผสมแป้งมัน, แป้งข้าวเจ้า, น้ำปูนใสและน้ำเปล่าเข้าด้วยกัน คนจนส่วนผสมทั้งหมดละลายและเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นเทน้ำแป้งลงในกระทะและใส่หอยแมลงภู่ลงไป อย่าคนหรือพยายามกลับหน้าจนกว่าจะเกือบสุก
4. ใส่ไข่ไก่ลงไปบนแป้งในกระทะ ทอดจนเหลืองกรอบจึงกลับหน้าไปทอดอีกข้าง เมื่อสุกทั่วแล้วจึงปิดไฟ และตักใส่จานเสริฟ
5. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมและผัดจนหอม จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก, ต้นหอม, ซิอิ๊วและน้ำตาลลงไป ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและสุกทั่ว จึงตักใส่จานเสริฟ (ข้างหอยทอดที่จัดเตรียมไว้ก่อนแล้วในขั้นตอนที่ 4)
6. เหยาะพริกไทยลงไปนิดหน่อยและแต่งหน้าด้วยผักชี เสริฟทันทีขณะยังร้อนพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้

วิธีการทำน้ำจิ้ม

ผสมเครื่องปรุงน้ำจิ้มในหม้อเล็กๆ และนำไปตั้งบนไฟอ่อนๆจนเดือด จากนั้นจึงตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มเตรียมไว้

บทความจาก : ezythaicooking.com

คุณค่าทางยาของหญ้าหนวดแมว

ใบหญ้าหนวดแมวที่สมบูรณ์ดี ไม่แก่ไม่อ่อนเกินไป เก็บเอามาตากแห้ง ใช้ขับปัสสาวะได้ดี แก้ขัดเบาได้เสมอ เอาใบหญ้าหนวดแมวตากแห้งมาสัก 4 กรัม หรือ 4 หยิบมือ ชงกับน้ำเดือดเท่าขวดน้ำปลา เช่นเดียวกับการชงชาจีน ดื่มวันละ 1 ขวดไปเรื่อยๆ โดยดื่มวันละ 3 ครั้งหลังอาหาร เนื่องจากมีโปแตสเซียมมาก

บทความจาก : หนังสือครัวสยาม

สวัสดีครับเพื่อนๆ หลังจากกระแสข้าวกล้องงอกมาแรงมากๆ ก็มีผลิตภัณฑ์ซีเรียลข้าวกล้องงอก ออกมาให้ได้ชื่นชมกันแล้วครับ จากผลงานสร้างสรรค์ของคนไทยนี่เองครับ HiLunch.com ขอชื่นชมความสามารถของคนไทยครับ

อาหารเช้าธัญพืชอบกรอบ หรือซีเรียล (Cereal) ที่คุ้นเคยมักแปรรูปมาจากข้าวโพด แต่ด้วยความสร้างสรรค์ของผู้ประกอบการไทย อย่าง “กัญญณัช ยอดมณี” ได้ พัฒนานำข้าวกล้องงอก ซึ่งอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ทางโภชนาการมาแปรรูปเป็นซีเรียล นอกจากจะเป็นนวัตกรรมใหม่ของข้าวกล้องแล้ว ยังมีส่วนช่วยเปิดตลาดสินค้าภูมิปัญญาไทยสู่สากลได้ดีขึ้น

เจ้าของไอเดีย เล่าว่า ส่วนตัวจบการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ ก่อนหน้านี้เคยทำงานประจำ ในบริษัทอาหารแปรรูปแห่งหนึ่ง จากนั้น ลาออกมาใช้ชีวิตอยู่ที่ จ.สระแก้ว ซึ่งถือเป็นจุดเริ่มต้นของธุรกิจซีเรียลจากข้าวกล้องงอก
       
“ไอเดียแรกมาจากอยากทำธุรกิจอาหารแปรรูปแปลกใหม่ ที่ไม่ต้องใช้ทุน และเทคโนโลยีสูงเกินไป ขณะเดียวกัน ตั้งใจจะใช้วัตถุดิบข้าวหอมมะลิในท้องถิ่น เพื่อเพิ่มมูลค่าให้ข้าวและสร้างรายได้ให้ชุมชน หลังจากคิดหาสินค้าหลายประเภท จนมาสะดุดที่ข้าวเม่า ซึ่งมีกระบวนการทำเป็นภูมิปัญญาไทยโบราณ ประกอบกับจากที่ศึกษาข้อมูลพบว่า อาหารซีเรียลในตลาดโลกมีมูลค่ามหาศาล เกิดปิ๊งไอเดียว่า จะแปรรูปข้าวกล้องเป็นซีเรียล โดยประยุกต์กรรมวิธีจากการตำข้าวเม่า” กัญญณัช เผย
       
ทั้งนี้ กว่าจะสำเร็จ ใช้เวลาวิจัยและพัฒนาสินค้า นานกว่า 2 ปีกับงบประมาณเกือบ 7 หลัก โดยวางตลาดภายใต้ชื่อเครื่องหมายการค้าว่า “ซีไรค์” (Cerice)

สำหรับสินค้าเบื้องต้นมี 2 ประเภท ได้แก่ สูตรธัญพืช ซึ่งจะผสมผลไม้อบแห้ง เช่น สตรอเบอรี่ แบล็กเคอแรนท์ และลูกเกด กับสูตรต้นตำรับ ไม่ใส่น้ำตาล ราคาขายกล่องละ 39 บาท (น้ำหนัก 205 กรัม)

ถ้าสนใจซีเรียลข้าวกล้องงอก สามารถโทรไปได้ที่ 08-9021-7779 ครับ

แล้วอย่าลืมช่วยกันอุดหนุนของไทยนะครับ ไทยทำ ไทยใช้ ไทยเจริญ

บทความจาก : เว็บไซท์ manager