HiLunch.com

แกงเลียงเป็นอาหารดั้งเดิมของไทย ใส่ผักต่างๆ ตามพื้นบ้าน ถ้าใช้แกงกับหัวปลี ใบกุยช่าย หรือ ใบกระเพรา คุณแม่ลูกอ่อนรับประทานร้อนๆ จะช่วยเพิ่มปริมาณน้ำนมได้ จัดเป็นยาขนานหนึ่ง สำหรับบางคนที่อยู่จังหวัดแถบชายฝั่งทะเลที่มีหอยแมลงภู่อยู่มาก สามารถนำหอยแมลงภู่มาแกงเป็นแกงเลียงก็ไม่ว่ากันครับ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. หอยแมลงภู่แกะตัวใหญ่สีแดงสด 2 ถ้วยตวง
2. โครงไก่ 1 โครง
3. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
4. ใบแมงลักเด็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
5. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
6. พริกขี้หนูบุบ 10 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกไทย 15 เม็ด
2. หอมแดง 3 หัวใหญ่
3. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
4. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
5. ปลาดุกย่าง (ใช้แต่เนื้อ) 1/4 ถ้วยตวง
6. โขลกเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จึงใส่ปลาดุกย่าง

วิธีทำ

1. ล้างหอยให้สะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
2. นำโครงไก่มาต้มเป็นน้ำซุปไว้
3. นำน้ำซุป 2 ถ้วยตวงใส่หม้อตั้งไฟ ตักน้ำพริกลงละลายพอเดือด ใส่น้ำปลา ชิมพอเค็มปล่อยให้เดือดมากจึงใส่หอยลงคนพอสุก ใส่ใบแมงลัก ใช้ทัพพีกดให้จมน้ำ ยกลง
4. ตักใส่ชามบีบมะนาว โรยพริกขี้หนู รับประทานร้อนๆ

*** อย่าต้มหอยนานเกินไป เพราะจะทำให้หอยหดตัวไม่น่ารับประทาน

วันนี้ผมขอนำเสนอสูตรอาหารใต้กันบ้างนะครับ แกงคั่วกุ้งกับสะตอเป็นแกงทางจังหวัดพัทลุง อาหารทางภาคใต้นั้นถ้าเป็นแกงคั่วจะใส่ขมิ้นในอาหารแทบทุกชนิด เพราะแกงมีรสเผ็ดจัด ผู้ใหญ่ท่านฉลาดที่นำขมิ้นมาใส่ในอาหาร เพราะขมิ้นเป็นยารักษาท้องและลำไส้ให้ทำงานได้ตามปกติครับ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 6 คน)

1. กุ้งชีแฮ้หรือกุ้งกุลา 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าว 1/2 กิโลกรัม
• คั้นหัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• กลางหางกะทิ 2 ถ้วยตวง
3. สะตอแกะเม็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
4. น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา

เครื่องน้ำพริก

1. พริกแห้ง เอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 7 เม็ด
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. หอมแดง 7 หัว
4. พริกไทย 20 เม็ด
5. ตะไคร้หั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ขมิ้นสดยาว 1/2 นิ้ว หั่นขวางบางๆ 1 ชิ้น
7. เกลือป่น 1 ช้อนชา
8. กะปิ 1 ช้อนชาพูน
9. โขลกรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกไว้หาง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก
2. นำกะทิใส่หม้อตั้งไฟ ใส่น้ำพริกลงละลาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ใส่กุ้ง สะตอ ลงผัดพอสุก

*** สะตอปอกเปลือกขาวที่หุ้มออก แล้วแกะออกเป็น 2 ซีก แช่น้ำสักครู่ เอาขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

ปลาเค็มเป็นผลิตภัณฑ์จากการถนอมอาหาร ที่ต้องใส่เกลือจำนวนค่อนข้างมากเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูงต้องระมัดระวังการรับประทานอาหารประเภทนี้ด้วยครับ

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. ปลาอินทรีเค็ม  1 ชิ้น
2. กุ้งชีแฺฮ้ปอกเปลือกแล้ว 16 ตัว
3. หัวหอม 5 หัว
4. กระเทียม 7-8 กลีบ
5. คะน้า 10 ต้น
6. น้ำมันพืช 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ไข่ 3 ฟอง
8. ข้าวสวย 4 ถ้วยตวง
9. ผักต่างๆ เช่น แตงกวา ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกขี้หนู

วิธีทำ

1. ทอดปลาให้เหลืองทั้งสองด้าน ทิ้งไว้ให้เย็น ใช้ส้อมยีให้กระจายตัว
2. นำกุ้งมาหั่นเป็นคำเล็กๆ พักไว้
3. หัวหอมซอยบางๆ กระเทียมทุบแล้วสับหยาบ คะน้าใช้เฉพาะส่วนก้าน ลอกเปลือกแข็งออก ส่วนหนึ่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเพื่อใช้ผัดกับข้าว อีกส่วนหนึ่งหั่นเป็นชิ้นยาวแช่เย็นไว้เพื่อรับประทานสด
4. ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ ใส่หอม กระเทียมลงเจียวพอหอม ใส่ไข่ลงคนเร็วๆ พอสุกใส่ปลาเค็ม กุ้ง ที่เตรียมไว้ และ ข้าว ลงผัดพร้อมกับก้านคะน้า ยกลงบีบมะนาว คนให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมกับผักต่างๆ

กล้วยดิบจะมีความฝาด ซึ่งบรรพบุรุษของเราใช้เป็นสมุนไพรในการรักษาความผิดปกติในระบบทางเดินอาหาร ใครสนใจก็ลองทำกันได้เลย

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. พริกขี้หนูสวน 1 ช้อนชา
2. กระเทียมปอก 7 กลีบ
3. กล้วยน้ำว้าดิบปอกเปลือก สับเป็นเส้น 10 ลูก
4. มะเขือเหลือง ผ่า 4 ใช้แต่เปลือก 2 ลูก
5. ปูเค็มล้างน้ำเดือด 2 ตัว
6. น้ำปลา 2 ช้อนชา
7. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลาร้าต้มแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. โขลกพริกกับกระเทียมให้แหลก ใส่กล้วย มะเขือเหลืองลงโขลกให้นิ่ม ใส่ปูเค็มลงโขลก ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำมะขาม น้ำปลาร้า เคล้าให้เข้ากันปรุงรสให้เปรี้ยวนำ
2. รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่ง ไก่ย่าง ผักสดต่างๆ เช่น ผักบุ้งไทย ใบชะพลู ใบทองหลาง กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

*** หากไม่ชอบปูเค็ม สามารถใส่กุ้งแห้งหรือ ปลาย่างป่นแทนได้

ใครชอบทานขนมจีนน้ำยาสงสัยคราวนี้จะต้องถูกใจเป็นอย่างยิ่ง สูตรอาหารไทยอย่าง น้ำยาหมู พร้อมแล้วที่จะให้ทุกคนอร่อยไปกับความเข้มข้นของน้ำยาแบบที่ต้องเรียกหารับประทานอีกครั้ง

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. เนื้อหมูสัน 1/2 กิโลกรัม
2. มะพร้าวขูด 7 ขีด
1. คั้นหัวกะทิ 7 ขีด
2. กลาง 4 ถ้วยตวง
3. หาง 2 ถ้วยตวง
3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงน้ำพริก

1. พริกแห้งแกะเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม 11 เม็ด
2. กระเทียม 20 กลีบ
3. หัวหอม 7 หัว
4. กระชายหั่นขวาง 1/2 ถ้วยตวง
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนชา
7. นำส่วนผสมทั้งหมดโขลกให้ละเอียด

วิธีทำ

1. นำเนื้อมาแล่เอามันและพังผืดออก หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก นำมาต้มกับหางกะทิ 4 ถ้วยตวง ให้สุกเปื่อย นำมากรองใช้แต่เนื้อ โขลกละเอียด
2. หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใส่กระทะตั้งไฟให้เดือด นำน้ำพริกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมูโขลกลงผัดให้ทั่ว ตักใส่หม้อที่มีหางกะทิ 6 ถ้วยตวง ยกตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา หมั่นคนระวังอย่าให้ไหม้ก้น ได้ที่แล้วยกลง
3. ตักใส่ถ้วยรับประทานกับขนมจีน และ เหมือด มีใบแมงลัก ถั่วฝักยาว ถั่วงอก มะระต้ม ไข่ต้ม และพริกป่น