HiLunch.com

สวัสดีครับเพื่อนๆ เมื่อพูดถึงไก่ทอดหลายคนคงจะนึกถึงกลิ่นหอมหวน รัญจวนใจ ไหนจะรสชาติกลมกล่อม กรอบนอกนุ่มในอีก เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา วันนี้ผมขอนำเสนอไก่กลางทอดพริกเกลือสูตรเด็ดจากครัวคุณหรีดกันเลยครับ

ส่วนผสม

1. ไก่วงจรคุณภาพ
2. กระเทียมสด
3. ขิงบด
4. ซีอิ้วเกาหลี หรือ ซอสคิกโคมาน ซีอิ้วขาว
5. เหล้าเกาหลี 
6. น้ำส้มสายชู
7. น้ำผึ้ง
8. แป้งอเนกประสงค์
9. แป้งมัน
10. กระเทียมแว่นทอดกรอบ
11. พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหรือแดงไร้เมล็ดทอดกรอบ

วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้ง
2. นำมาหมักด้วยกระเทียมและขิงบด ซีอิ้วเกาหลี หรือ ซอสคิกโคมาน หรือซีอิ้วขาว ใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาน 2 คน
3. ใส่เหล้าเกาหลี หรือใช้มิลินแทนก็ได้ ตามด้วยเหยาะน้ำส้มสายชูนิดหนึ่ง
4. สุดท้ายตักน้ำผึ้ง 2 ช้อนชา เพื่อเอาสีสันและกลิ่นหอม อีกทั้งเวลาทอดจะมีความเหนียวและเยิ้ม นำเข้าตู้เย็นประมาณ 15–20 นาที เพื่อให้ไก่ดูดซึมเครื่องปรุงรส
5. เมื่อต้องการรับประทาน เอาออกมาคลุกแป้งอเนกประสงค์บวกแป้งมัน ในอัตราแป้งอเนกประสงค์มากกว่าประมาณ 1/4 ส่วน แล้วนำมาห่มผ้าไก่ที่หมักในตู้เย็น เพราะไม่อย่างนั้นเมื่อน้ำมันเจอผิวไก่เลยจะไม่สวย
6. นำลงทอดในน้ำมัน ที่ร้อนปานกลาง พอไก่ทอดสุกได้ที่แล้วก็ตักขึ้น จัดใส่จาน แต่งหน้าด้วยกระเทียมแว่นทอดกรอบและ พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหรือแดงไร้เมล็ดทอดกรอบเช่นกัน

บทความจาก : หนังสือเคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2

ผมได้ลองทำกุ้งอบพริกเกลือตาม หนังสือ เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด อร่อยเหาะไปเลยครับ เลยเอาสูตรมาบอกเพื่อนๆ เผื่อใครเปรี้ยวปาก อยากลองทำตามดูก็ได้นะครับ

ส่วนผสม

1. กุ้งแชบ๊วยยักษ์ (หรืออาจจะใช้กุ้งแม่น้ำก็ได้ เพราะราคาถูกกว่า)
2. มันหมู
3. รากผักชี
4. กระเทียมบุบ
5. พริกบุบ
6. ซวงเจียว (พริก 5 สีของจีน ใช้ในกุ้งอบวุ้นเส้นด้วยเพื่อให้เกิดความหอม)
7. เหล้าจีน
8. น้ำมันงา

วิธีทำ

1. ล้างคราบไคลทะเลออกจากตัวกุ้งให้สะอาดหมดจด จากนั้นใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง เปลือก ขา หัว หาง ให้คงไว้
2. ตั้งกระทะให้น้ำมันร้อนจัดๆ แล้วนำกุ้งลงปุ๊บ คลุกไปมาแล้วตักขึ้นทันที เอาพอสะดุ้ง เพื่อกำจัดกลิ่นคาวกุ้งออกไปค่ะ
3. วางมันหมู ไว้ด้านล่าง ตามด้วยรากผักชี กระเทียบบุบ พริกบุบ ซวงเจียว ตามด้วยกุ้งที่เราสะดุ้งแล้ว นำมาเรียงลงในหม้อดินนั้น
4. โรยเกลือเม็ด พริกไทย พริกซอย แล้วปิดฝา เปิดไฟ สักครู่เดี๋ยวกุ้งก็จะสุก น้ำมันหมูก็จะออกมา
5. เปิดฝาหม้อ เหยาะเหล้าจีนกับน้ำมันงา ถึงขั้นนี้กลิ่นหอมอบอวลด้วยเครื่องเทศและกุ้งก็จะโชยแตะจมูกแล้วล่ะค่ะ

เวลาทานก็แนะนำให้เสิร์ฟทั้งเปลือก ซึ่งความจริงเราดูดเปลือกกุ้งไปพลางในเวลาแกะกุ้งก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ

บทความจาก : หนังสือเคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2

เพียงแค่ได้ยินชื่อ ‘หมูนุ่มมะนาวแผ่น’ น้ำย่อยของหลายคนก็อาจเริ่มทำงานกันแล้วนะครับ ผมก็เป็นหนึ่งในนั้นครับ ช่างประจวบพอเหมาะพอดี กระผมได้หนังสือ เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด มาจากเพื่อนครับ เลยได้แสดงฝีมือ ทำให้คนที่บ้านทานกัน อร่อยเหาะ ไปเลยครับ แหม่ นึกถึงแล้วยังน้ำลายไหลเลยครับ วิธีทำก็ไม่ยากครับ เพราะคุณหรีด อธิบายได้เข้าใจ แจ่มแจ้ง เห็นภาพกันซะขนาดนั้นเลยนี่ครับ พร้อมกันหรือยัง ถ้าพร้อมแล้ว ลุยกันเลยครับ

1. เริ่มจากหาซื้อเนื้อหมูวงจรคุณภาพ ที่ปราศจากสารเร่งเนื้อแดง สารกันบูด และยาปฏิชีวนะ คุณหรีด ยังแอบกระซิบว่าต้องเลือกเนื้อส่วนสันด้านหลังจะอร่อยมาก เพราะนุ่ม และมีมันเกาะน้อยครับ
2. จากนั้น ล้างเนื้อหมูด้วยน้ำเกลือ แล้วแช่ประมาณ 15 นาที เช็ดให้แห้งแล้วนำมาแล่ แล้วก็นำไปลวกอย่างเร็วในน้ำร้อนเดือดจัด ที่เราใส่ เกลือและขิง ไว้ เพื่อให้เนื้อหมูมีทั้งกลิ่นหอมขิง และมีรสเค็มนิดๆ จากเกลือ
3. ต่อไปทำน้ำยำครับ เริ่มจากบีบน้ำมะนาว ตามด้วย น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ และน้ำตาลกรวด ที่ขาดไม่ได้คือ พริกขี้หนูสวนจากนั้นปรุงต่อให้ครบรสด้วยน้ำปลา ครับ
4. สุดท้ายเพื่อความแตกต่างของเมนูนี้ คุณหรีดฝากว่า ต้องมีผิวมะนาวผสมลงไปในน้ำยำจะอร่อยขึ้นทันทีครับผม

บทความจาก : เคล็ดลับคู่ครัวคุณหรีด 2