HiLunch.com

อาหารจีนขึ้นโต๊ะอย่างกุ้งเจี๋ยนแปะก๊วยเราคงจะไม่ได้ทานบ่อยนัก แต่วันไหนมีงานมงคล หรือจะต้องเลี้ยงฉลองใหญ่ก็อย่าลืมสั่งมารับประทานดู หรืออยากประหยัดทำเองก็ไม่ยากเกินความสามารถ

ส่วนผสม

1. กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 10 ตัว
2. แปะก๊วย 20 ลูก
3. คะน้าฮ่องกง 8 ต้น
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
6. เหล้าจีนปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะด็ดน้ำให้แห้ง ผ่าหลังกุ้งเปิดให้เห็นเนื้อขาว
2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง นำกุ้งลงทอดพอสะดุ้ง
3. ผัดกุ้งที่ทอดกับน้ำมัน ใส่พริกไทย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว
4. ผัดแปะก๊วยกับซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาล แล้วราดบนกุ้งที่เจี๋ยนแล้ว
5. ลวกคะน้าฮ่องกงให้สุก วางเคียงกุ้งเจี๋ยน เป็นอันเสร็จพิธีกับเมนูกุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

เขาว่าต้นตำหรับของก๋วยเตี๋ยวนั้นมาจากเมืองจีน บะหมี่ฮกเกี้ยน เป็นอาหารประเภทเส้นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย วิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนักขอเพียงใช้วัตถุดิบที่สดสะอาดก็จะได้บะหมี่ฮกเกี้ยนที่แสนจะอร่อย

ส่วนผสม

1. เส้นบะหมี่ (ลวกสุกแล้ว) 200 กรัม
2. ผักบุ้ง (หั่นเป็นท่อนสั้นลวก) 100 กรัม
3. ถั่วงอก (เด็ดราก) 100 กรัม
4. กุ้ง (ปอกเปลือกเหลือหางไว้) 20 ตัว
5. หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
6. น้ำเปล่า 1 ลิตร
7. ผงปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งสดในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้น ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน และ ผงปรุงอาหาร
2. จัดบะหมี่ ผักบุ้ง ถั่วงอกและกุ้งที่ลวกแล้ว ลงในชาม ราดหน้าด้วยน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว
3. เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวพริกชี้ฟ้าแดงผสมน้ำส้มสายชู ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ

เมนูอาหารจีนอย่าง จับฉ่ายกวางตุ้ง จะช่วยทำให้มื้ออาหารของท่านครบถ้วนตามหลักโภชนาการ การที่ร่างกายได้รับประทานผักจะทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น และรวมถึงร่างกายจะได้รับวิตามินอีกด้วย

ส่วนผสม

1. เห็ดหอม (ตัดโคนทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่ม) 150 กรัม
2. แครอท 2300 กรัม
3. หอยนางรม (แช่น้ำจนนิ่ม) 100 กรัม
4. กระเทียบ (สับละเอียด) 1 หัว
5. กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่ๆ) 1 หัว
6. แปะก๊วย (หรือจะใช้เกาลัดคั่วใหม่ๆ แทนก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
7. ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน) 100 กรัม
8. เต้าหู้ (ทอดใหม่ๆ) 100 กรัม
9. เต้าหู้ยี้ 70 กรัม
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1 ลิตร
12. ขิงแก่ฝาน 2–3 แว่น
13. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมและขิงแก่ จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำเปล่า เคี่ยวต่อจนเดือดจึงตักใส่หม้อตั้งไฟต่อไป
3. ใส่เห็ดหอม หอยนางรม แปะก๊วย ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3–4 ชั่วโมง ให้ผักสุกนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ

ไอหยา อาหารจีนร้อนๆ มาเลี้ยว… สูตรอาหารจานเด็ดวันนี้ขอนำเสนอ เป็ดย่างตุ๋น ที่สุดแสนจะอร่อยเหมาะกับช่วงวันหยุดยาวเทศกาลสงกรานต์เราเสียจริงๆ

ส่วนผสม

1. เป็ดย่าง 1 ตัว
2. มะนาวดอง 1 ผล
3. เห็ดหอม  (แช่น้ำให้นุ่ม) 5 ดอก
4. หน่อไม้ฝรั่ง (หรือหน่อไม้ไผ่ตงหั่น) 1 ถ้วย
5. รากผักชี (บุบพอแตก) 1 หัว
6. พริกไทย  15 เม็ด
7. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10. ผักชี

วิธีทำ

1. หั่นเป็ดย่างเป็นชิ้นพอคำ อย่าให้เล็กจนเกินไป ใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำให้ท่วม พอจวนเดือดค่อยๆ ช้อนฟองทิ้ง
2. ใช้มีดปลายแหลม เจาะรูที่มะนาวดองให้ทั่ว ใส่ลงในหม้อตุ๋น
3. ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี เห็ดหอม หน่อไม้ ปรุงรสตามต้องการ
4. พอสุกและเปื่อยดีแล้ว ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

อาหารจีนขึ้นโต๊ะชื่อดังอย่างเป็ดปักกิ่งใครได้ลิ้มลองก็ต้องติดอกติดใจ แต่คราวนี้เราจะขอนำเสนอ ไก่ปักกิ่ง ใครยังไม่เคยลองทานต้องทำดูสักครั้งหละ

ส่วนผสม

1. ตับไก่ 300 กรัม
2. กึ๋นไก่ 300 กรัม
3. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. ต้นหอมสับ 3 ต้น
6. ขิงอ่อน (หั่นบางๆ) 1 แว่น
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. ชวนเจี่ย 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อต้มไก่ ใส่ตับไก่ และกึ๋น ลงไป เติมน้ำพอท่วม ใส่ขิงอ่อน ต้นหอมสับ โป๊ยกั๊ก ช่วงเจี่ย เคี่ยวประมาณ 10–15 นาที ตักตับไก่ขึ้นพักไว้ก่อน เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
2. ใส่ตับไก่ลงไปเคี่ยวต่ออีก หลังจากที่กึ๋นไก่เปื่อยดีแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ตักตับไก่และกึ๋นไก่ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นใส่ชาม  ตักน้ำซุปร้อนๆ ราด เสริ์ฟทันที