ส่วนผสม

1. กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 10 ตัว
2. แปะก๊วย 20 ลูก
3. คะน้าฮ่องกง 8 ต้น
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
6. เหล้าจีนปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
8. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ล้างกุ้งให้สะอาดแล้วสะด็ดน้ำให้แห้ง ผ่าหลังกุ้งเปิดให้เห็นเนื้อขาว
2. ตั้งกระทะน้ำมันร้อนปานกลาง นำกุ้งลงทอดพอสะดุ้ง
3. ผัดกุ้งที่ทอดกับน้ำมัน ใส่พริกไทย ซอสหอยนางรม เหล้าจีน น้ำตาล ซีอิ้วขาว
4. ผัดแปะก๊วยกับซอสหอยนางรม พริกไทย น้ำตาล แล้วราดบนกุ้งที่เจี๋ยนแล้ว
5. ลวกคะน้าฮ่องกงให้สุก วางเคียงกุ้งเจี๋ยน เป็นอันเสร็จพิธีกับเมนูกุ้งเจี๋ยนแปะก๊วย

เขาว่าต้นตำหรับของก๋วยเตี๋ยวนั้นมาจากเมืองจีน บะหมี่ฮกเกี้ยน เป็นอาหารประเภทเส้นอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับความนิยมในประเทศไทย วิธีทำก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไรนักขอเพียงใช้วัตถุดิบที่สดสะอาดก็จะได้บะหมี่ฮกเกี้ยนที่แสนจะอร่อย

ส่วนผสม

1. เส้นบะหมี่ (ลวกสุกแล้ว) 200 กรัม
2. ผักบุ้ง (หั่นเป็นท่อนสั้นลวก) 100 กรัม
3. ถั่วงอก (เด็ดราก) 100 กรัม
4. กุ้ง (ปอกเปลือกเหลือหางไว้) 20 ตัว
5. หอมแดงเจียวสำหรับโรยหน้า
6. น้ำเปล่า 1 ลิตร
7. ผงปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
11. ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ลวกกุ้งสดในน้ำเดือดจัดจนสุก ตักขึ้น ปรุงรสน้ำซุปด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วหวาน และ ผงปรุงอาหาร
2. จัดบะหมี่ ผักบุ้ง ถั่วงอกและกุ้งที่ลวกแล้ว ลงในชาม ราดหน้าด้วยน้ำซุปที่ปรุงไว้แล้ว โรยหน้าด้วยหอมแดงเจียว
3. เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วขาวพริกชี้ฟ้าแดงผสมน้ำส้มสายชู ปรุงรสเพิ่มเติมตามชอบ

เมนูอาหารจีนอย่าง จับฉ่ายกวางตุ้ง จะช่วยทำให้มื้ออาหารของท่านครบถ้วนตามหลักโภชนาการ การที่ร่างกายได้รับประทานผักจะทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้น และรวมถึงร่างกายจะได้รับวิตามินอีกด้วย

ส่วนผสม

1. เห็ดหอม (ตัดโคนทิ้งแล้วแช่น้ำไว้ให้นุ่ม) 150 กรัม
2. แครอท 2300 กรัม
3. หอยนางรม (แช่น้ำจนนิ่ม) 100 กรัม
4. กระเทียบ (สับละเอียด) 1 หัว
5. กะหล่ำปลี (หั่นชิ้นใหญ่ๆ) 1 หัว
6. แปะก๊วย (หรือจะใช้เกาลัดคั่วใหม่ๆ แทนก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
7. ฟองเต้าหู้ (แช่น้ำให้นิ่มแล้วหั่นเป็นท่อน) 100 กรัม
8. เต้าหู้ (ทอดใหม่ๆ) 100 กรัม
9. เต้าหู้ยี้ 70 กรัม
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเปล่า 1 ลิตร
12. ขิงแก่ฝาน 2–3 แว่น
13. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน เจียวกระเทียมและขิงแก่ จนมีกลิ่นหอม
2. ใส่เต้าหู้ยี้ลงไปผัดให้เข้ากัน ตามด้วยกะหล่ำปลี แครอท ผัดพอเข้ากัน ใส่น้ำเปล่า เคี่ยวต่อจนเดือดจึงตักใส่หม้อตั้งไฟต่อไป
3. ใส่เห็ดหอม หอยนางรม แปะก๊วย ฟองเต้าหู้ เต้าหู้ทอด ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย ปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 3–4 ชั่วโมง ให้ผักสุกนุ่มตามต้องการ ตักใส่ชามเสิร์ฟร้อนๆ

ส่วนผสม

1. เป็ดย่าง 1 ตัว
2. มะนาวดอง 1 ผล
3. เห็ดหอม  (แช่น้ำให้นุ่ม) 5 ดอก
4. หน่อไม้ฝรั่ง (หรือหน่อไม้ไผ่ตงหั่น) 1 ถ้วย
5. รากผักชี (บุบพอแตก) 1 หัว
6. พริกไทย  15 เม็ด
7. น้ำปลาดี 1 ช้อนโต๊ะ
8. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
10. ผักชี

วิธีทำ

1. หั่นเป็ดย่างเป็นชิ้นพอคำ อย่าให้เล็กจนเกินไป ใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำให้ท่วม พอจวนเดือดค่อยๆ ช้อนฟองทิ้ง
2. ใช้มีดปลายแหลม เจาะรูที่มะนาวดองให้ทั่ว ใส่ลงในหม้อตุ๋น
3. ใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี เห็ดหอม หน่อไม้ ปรุงรสตามต้องการ
4. พอสุกและเปื่อยดีแล้ว ยกลงจากเตา ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

ส่วนผสม

1. ตับไก่ 300 กรัม
2. กึ๋นไก่ 300 กรัม
3. เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
5. ต้นหอมสับ 3 ต้น
6. ขิงอ่อน (หั่นบางๆ) 1 แว่น
7. โป๊ยกั๊ก 1 ชิ้น
8. ชวนเจี่ย 1 ช้อนชา
9. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมหม้อต้มไก่ ใส่ตับไก่ และกึ๋น ลงไป เติมน้ำพอท่วม ใส่ขิงอ่อน ต้นหอมสับ โป๊ยกั๊ก ช่วงเจี่ย เคี่ยวประมาณ 10–15 นาที ตักตับไก่ขึ้นพักไว้ก่อน เคี่ยวต่อไปอีก 30 นาที
2. ใส่ตับไก่ลงไปเคี่ยวต่ออีก หลังจากที่กึ๋นไก่เปื่อยดีแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ
3. ตักตับไก่และกึ๋นไก่ขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นใส่ชาม  ตักน้ำซุปร้อนๆ ราด เสริ์ฟทันที

ใครไม่กินเส้นงานนี้ถอยไปก่อน เพราะเมนูวันนี้ของเรานั้นสำหรับคนชอบเส้นเท่านั้น ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา จะเส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ ลวกให้นุ่มใส่ชาม ใส่ลูกชิ้นปลา ใส่เครื่องปรุง ตามด้วยซุปร้อนๆ อร่อยมากๆ จ้า

ส่วนผสม

1. เส้นก๋วยเตี๋ยวตามต้องการ แช่น้ำพอนุ่ม
2. เกี๊ยวปลา 10 ชิ้น
3. เกี๊ยวทอด 6 ชิ้น
4. ฮื่อก้วย (หั่นแฉลบ) 1/2 ถ้วย
5. ลูกชิ้นทอด 9–10 ลูก
6. ถั่วงอก 2 ถ้วย
7. ต้นหอม– ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
9. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำซุป 3/4 ถ้วย

วิธีทำ

1. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ลวกถั่วงอก ใส่ชามไว้
2. ลวกลูกชิ้นปลาทั้งหมด เกี๊ยวปลา ใส่ชามแล้วโรยต้นหอม ผักชี กระเทียมเจียว พริกไทยป่น
3. ตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชาม วางเกี๊ยวทอดบนปากชาม ปรุงรสตามชอบ

ส่วนผสม

1. ฟักเขียว 500 กรัม
2. ซี่โครงหมู 400 กรัม
3. เห็ดหอม 3 ดอก
4. พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
5. ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำซุป 10 ถ้วย

วิธีทำ

1. สับซี่โครงหมูเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป
2. ปอกเปลือกฟักเขียวแล้วคว้านไส้ออกหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว
3. นำเห็ดหอมมาแช่ให้นุ่มหั่นเป็น 2 ชิ้น
4. นำน้ำซุปใส่หม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมูเคี่ยวจนเปื่อยดี ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว เกลือป่น เห็ดหอม ฟักเขียว เคี่ยวต่อไปจนฟักนุ่ม ยกลง ตักใส่ชาม เหยาะพริกไทย พร้อมเสิร์ฟ

ส่วนผสม

1. เส้นบะหมี่สำเร็จรูป 1 ซอง
2. เนื้ออกไก่ 1 ถ้วย
3. เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1/2 ถ้วย
4. โคนต้นหอมหั่น 1/4 ถ้วย
5. พริกแห้ง 1/4 ถ้วย
6. พริกแดง เขียว เหลือง 1/2 ถ้วย
7. แป้งมัน 3/4 ถ้วย
8. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
9. ซีอิ้วขาว  2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
11. พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเนื้อไก่ คลุกเคล้ากับแป้งมัน แล้วทอดในน้ำมันร้อนๆ พอสุกเหลืองยกขึ้นพักไว้
2. ทอดเม็ดมะม่วงหิมพานต์กับพริกแห้งเล็กน้อย เสร็จแล้วยกขึ้นพักไว้
3. ผสมน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และพริกเผาเข้าด้วยกัน นำลงเคี่ยวในกระทะ
4. ใส่เนื้อไก่ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ที่ผัดกับพริกแห้ง โคนต้นหอม พริกแดง เขียว เหลือง หั่นพองาม รวมทั้งพริกแห้งที่เหลือ ผัดให้เข้ากัน
5. ใส่เส้นบะหมีลงไปผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว เป็นอันเสร็จ

ส่วนผสม

1. ยำยำ 4 ห่อ
2. เนื้อหมู 1 ขีด
3. ปลาหมึก 1 ตัว
4. กุ้งชีแฮ้ 6 ตัว
5. ปลานึ่งสุก 1/4 ถ้วย
6. หอยนางรมสด 15 ตัว
7. ผักกวางตุ้ง 3 ต้น
8. หอมซอยละเอียด
9. ซีอิ้วขาว
10. น้ำมันสำหรับผัด
11. พริกเขียวแดง
12. น้ำส้ม
13. พริกป่น
14. ผักกาดหอม
15. น้ำต้มกระดูกหมู หรือ ไก่

วิธีทำ

1. ลวกบะหมี่ยำๆ หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ปลาหมึกบั้งหั่นเป็นชิ้นๆ ผ่าหลังกุ้ง ติดหางเอาไว้ แกะปลานึ่งสุกเป็นชิ้นๆ หั่นผักกวางตุ้งเป็นท่อนๆ
2. นำกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่น้ำมันแล้วนำหอมที่ซอยละเอียดเจียวให้หอมเหลืองแล้วจึงใส่หมู กุ้ง ปลาหมึก หอยนางรม ปลา ผัดให้สุก ใส่ผักกวางตุ้งและบะหมี่ยำยำที่ลวกไว้ เติมน้ำซุปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ตักใส่จานรับประทานร้อนๆ กับพริกดองและผักกาดหอม

เทศกาลตรุษจีนปี 2553 ก็ใกล้เข้ามาแล้วนะคะ วันนี้เราลองไปดูกันว่ากรมปศุสัตว์จะแนะวิธีการซื้อไก่ให้ปลอดภัย ในช่วงเทศกาลตรุษจีน กันอย่างไร ลองไปติดตามอ่านกันเลยค่ะ

นายนิพนธ์ เข็มกลัด ปศุสัตว์จังหวัดระยอง เปิดเผยว่าในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึง จะมีการใช้สัตว์ปีกเพื่อไหว้เจ้าเป็นจำนวนมาก และเพื่อให้ประชาชนได้บริโภคเนื้อสัตว์ปีกที่สะอาดและปลอดภัย สำนักงานปศุสัตว์จังหวัดระยอง จึงได้ดำเนินงานโครงการเนื้อสัตว์ปีกปลอดภัยฉลองตรุษจีนปี 2553 ตามนโยบายกรมปศุสัตว์

โดยประชาชนควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์ปีกที่มีลักษณะแน่น มีสีสดไม่มีจุดเขียวช้ำ หรือจุดแดงกระจายตามผิวหนัง และมีสัญลักษณ์สายรัดที่ขาสัตว์ปีก มีข้อความว่ากรมปศุสัตว์ พร้อมหมายเลขกำกับเป็นรายตัว สายรัดดังกล่าวเมื่อใช้งานแล้วไม่สามารถถอดมาใช้กับสัตว์ปีกตัวอื่นได้ จะทำให้ผู้บริโภคเกิดความมั่นใจว่า สัตว์ปีกนั้นผ่านการตรวจสอบและรับรองจากกรมปศุสัตว์ว่าปลอดภัยต่อการบริโภค และสามารถสอบย้อนกลับไปถึงฟาร์มเลี้ยงสัตว์ปีกนั้นได้

ผู้บริโภคควรเลือกซื้อเนื้อสัตว์ปีกจากผู้จำหน่ายเนื้อสัตว์ที่สะอาด มีการดูแลรักษาความสะอาดสถานที่จำหน่ายเนื้อสัตว์เป็นอย่างดี และที่สำคัญต้องมีใบรับรองจากกรมปศุสัตว์

บทความจาก : ไทยรัฐออนไลน์