HiLunch.com

มะระเป็นพืชผักที่คนจีนนิยมนำมาปรุงอาหารรับประทานอยู่เป็นประจำเพราะมีสรรพคุณ อย่าง มะระขี้นก ก็ช่วยให้เจริญอาหาร บำรุงน้ำนมสำหรับสตรีหลังคลอด วันนี้เลยอยากนำเสนออีกหนึ่งเมนูทำง่ายจากมะระให้ได้ลองไปทำกันดูนั่นคือ มะระผัดเต้าเจี้ยว วิธีทำนั้นไม่ได้ยุ่งยากอะไรรับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอน

ส่วนผสม

1. มะระ 1/2 ผล
2. ฮั่วนำไฉ่ 200 กรัม
3. พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
4. เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 5–6 กลีบ

วิธีทำ

1. มะระขูดไส้ออก หั่นตามขวางผลบางๆ แช่น้ำเกลือไว้
2. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เต้าเจี้ยวลงผัดแล้วจึงใส่ฮั่วนำไฉ่ลงผัดสักครู่ ใส่มะระ (ถ้าแห้งไปให้เติมน้ำเล็กน้อย)
3. พริกชี้ฟ้าแดงหั่นยาว โรยลงคนพอทั่วแล้วตักขึ้น

บทความจาก : แม่บ้านรอบรู้

เดือน ตุลาคม เดือนแห่งเทศกาลกินเจ ถือศีล ละเว้นการฆ่าสัตว์ ตัดชีวิต ศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวง ทินกร ขอร่วมเป็นส่วนนึ่งในเทศกาลบุญนี้ด้วยสูตร อาหารเจสูตรพิเศษ

มากันที่สูตรอาหารวันนี้สำหรับผู้ที่เริ่มต้นทานอาหารเจ กับเมนูเต้าหู้ทรงเครื่อง ส่วนประกอบและเครื่องปรุงไม่ยากและไม่มากอย่างที่คิด ทำทานได้ง่าย ๆ ได้ทั้งบุญและอิ่มทั้งท้อง ไปดูส่วนผสมและวิธีการทำกันเลยดีกว่า

ส่วนผสม เต้าหู้ทรงเครื่อง

เต้าหู้หลอดตัดเป็นชิ้นๆ ตามขวางหนาประมาณ 1 ซ.ม. จำนวน  1 หลอด
ข้าวโพดอ่อน 2 ฟัก
แครอทหั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต.
พริกหวานหั่นแบบลูกเต๋า  1/4 ถ.ต.
มะเขือเทศหั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต.
หอมใหญ่หั่นแบบลูกเต๋า 1/4 ถ.ต.
ซีอิ๊วขาว 1 ช.ต.
น้ำตาลทราย 1 ช.ต.
ซอสมะเขือเทศ 4 ช.ต.
แป้งสาลี 2 ช.ต.
แป้งท้าวยายม่อม 1 ช.ต.
น้ำเปล่า 1 1/2 ถ.ต.
อโรมาต 1 ช.ช.
พริกไทยขาวป่น 1/4 ช.ช.
เกลือป่น 1/4 ช.ช.
น้ำมันพืช 2 ช.ต.

วิธีทำ เต้าหู้ทรงเครื่อง

1. หั่นเต้าหู้ตามขวางหนาประมาณ 1 ซ.ม. แล้วคลุกด้วยแป้งสาลีก่อนนำลงทอดจนเหลืองแล้วพักไว้
2. ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชให้ร้อนใส่ผักที่เตรียมไว้ผัดให้สุกแล้วเติมน้ำเปล่า 1 ถ.ต. พอให้ท่วมผักในกะทะ  จากนั้นปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว  น้ำตาลทราย  ซอสมะเขือเทศ  เกลือ  แล้วจึงเติมแป้งท้าวยายม่อมที่ผสมกับน้ำส่วนที่เหลือ  ?  ถ.ต.  เพื่อให้น้ำซอสข้นและเหนียว
3. ตักราดบนเต้าหู้เวลาจะรับประทานเสิร์ฟร้อนๆ โรยพริกไทยและแต่งหน้าด้วย พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย

*หมายเหตุเต้าหู้ทรงเครื่องสามารถทำได้ 2  วิธี  คือ  นำเต้าหู้ไปทอดก่อน หรืออีกวิธี หั่นเต้าหู้เป็นแบบลูกเต๋า  แล้วใส่ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำซอสที่ผัดเสร็จแล้ว

สนับสนุนสูตรอาหารโดย : ศูนย์ศิลปอาหารไทยหม่อมหลวงพวง ทินกร

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมก็นำสูตรการทำซาลาเปาทอดมาฝากกันอีกแล้ว หลังจากที่คราวที่แล้วนำเสนอวิธีการทำ ปาท่องโก๋ ไปแล้ว ลองไปทำดูเลยครับ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี 5 ถ้วย
2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4. แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
5. โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี ตวงแป้งตามส่วน
2. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้ละลาย จึงใส่แอมโมเนีย โซดาไบคาร์บอเนต
3. ทำบ่อตรงกลางแป้ง ใส่น้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งในเติมน้ำ 1/4 ถ้วย นวดพอเข้ากัน หมักแป้งพักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้น
4. ตัดแป้งให้มีขนาดกลมตามต้องการ ตะล่อมเป็นก้อนกลม
5. ทอดในน้ำมันท่วม ไฟปานกลาง พลิกกลับไปกลับมาให้พอเหลือง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

บทความจาก : เว็บไซท์ geocities.com/momzone2002

สวัสดีครับ วันนี้ผมขอนำเสนอสูตรการทำปาท่องโก๋ ตามคำเรียกร้องของเพื่อนสมาชิกครับ หาทำเลดีๆ แล้วก็เปิดร้านกันได้เลยครับ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลีตราว่าว 2 ขีด
2. แป้งสาลีตราเสือ 3 ขีด
3. เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต 1/2 ช้อนชา
5. โซดาไบคาร์บอเนต 2 ช้อนชา
6. น้ำ 1 ถ้วยตวง
7. น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งผสมเข้าด้วยกันจนเข้ากันดี จากนั้นจึงเทลงคลุกกับแป้งสาลีจนเนียน แล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางทิ้งได้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง
2. เมื่อจะทอด ก็ทำเป็นเส้นยาวๆ ตัดดัวยมีดเป็นท่อนๆ แตะน้ำลงบนแป้งที่ตัดไว้ บีบให้ติดกันเป็นคู่ แล้วลงทอดในน้ำมันพืช

บทความจาก : เว็บไซต์ workdeena

กระเพาะปลานึ่งน้ำแดง อาหารระดับภัตตาคารที่สามารถทำทานกันที่บ้านได้ง่ายๆ ค่ะ

ส่วนผสม

กระเพาะปลาแห้งแช่น้ำจนนิ่ม
ต้มน้ำทิ้งแล้วบีบน้ำออก 1 ถ้วย
ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือก 10 ฟอง
อกไก่ต้มพอสุกฉีกเป็นเส้น 1/4 ถ้วย
หน่อไม้ในน้ำเกลือต้มน้ำทิ้ง ซอยเป็นเส้น 1/2 ถ้วย
น้ำสต๊อก 2 ถ้วย
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผักชี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีเตรียม

1.เตรียมถ้วยเล็กขนาดพอดี จัดหน่อไม้ใส่ไว้ด้านล่างเรียงกระเพาะปลาไว้ด้านบน ตามด้วยไข่นกกระทา
2.นำน้ำสต๊อกตั้งไฟจนเดือด ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรสตั้งแต่ซีอิ๊วขาวจนถึงพริกไทยป่น เติมน้ำแป้งข้าวโพด คนจนน้ำสต๊อกข้นขึ้น จะได้เป็นส่วนผสมน้ำแดง
3.ตักน้ำแดงราดในถ้วยที่จัดกระเพาะปลาไว้ถ้วยละประมาณ 1 ทัพพีเล็ก นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง เป็นเวลา 10 นาที
4. โรยอกไก่ฉีก ผักชีพริกไทย เสิร์ฟร้อนๆ กับซอสเปรี้ยว

น้ำสต๊อก

โครงไก่ 4 โครง
น้ำสะอาด 4 ลิตร
ก้านขึ้นฉ่าย 1 กำ
หัวไช้เท้าปลอกเปลือกหั่นเป็นท่อน 1 หัว
รากผักชี 2 ราก
ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลกรวดขนาดประมาณลูกปิงปอง 1 ก้อน
พริกไทยเม็ด (ดำหรือขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เรียงหัวไช้เท้า ก้านขึ้นฉ่าย รากผักชี พริกไทยเม็ด น้ำตาลกรวดลงในหม้อใบใหญ่
2.ล้างโครงไก่ สะเด็ดน้ำและใส่ลงในหม้อ ใส่ซีอิ๊วขาวและเกลือ เติมน้ำและตั้งไฟแรง
3.เมื่อน้ำเดือดให้หรี่ไฟลงจนเห็นฟองอากาศเฉพาะขอบหม้อ จะมีฟองลอยขึ้นมา ช้อนฟองออกเพราะจะทำให้น้ำสต๊อกขุ่น
4.ตั้งไฟเคี่ยมเป็นเวลา 4–6 ชั่วโมงจึงกรองเอาแต่น้ำสต๊อก

TIPS

การทำน้ำสต๊อกพื้นฐานในแบบของจีนความซับซ้อนมาก เราจึงดัดแปลงให้ทำง่ายขึ้น แต่ให้รสชาติดีกว่าการใช้น้ำเปล่า หรืออาจใช้ผงซุปไก่ผสมน้ำก็ได้
ไม่ควรปล่อยน้ำสต๊อกให้เดือด เพราะจะทำให้น้ำซุปขุ่น
สับกระดูกไก่ให้มีขนาดเล็กลง ทำให้ใช้เวลาน้อยลงในการสกัดกลิ่นรสออกมาจากกระดูกไก่ และควรล้างกระดูกไก่ที่สับแล้วก่อนการต้มเพื่อป้องกันเศษกระดูกอยู่ในน้ำซุป
สามารถต้มน้ำซุปไว้ล่วงหน้าได้ โดยน้ำซุปที่กรองแล้วให้เก็บไว้ในช่องแข็ง จะเก็บได้นานถึง 1 เดือน