HiLunch.com

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีเมนูอาหารแบบไม่มีเนื้อสัตว์มานำเสนอ ตามคำเรียกร้องจากทางบ้านครับ  วันนี้เป็นยำสาหร่ายเกาหลี เป็นเมนูที่อุดมไปด้วยวิตามินแร่ธาตุต่างๆ ครบถ้วน นอกจากนี้ สาวๆ ยังยิ้มกันต่อเนื่องกันได้อีก เพราะว่ายังมีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยบำรุงผิวพรรณและเส้นผมอีกด้วยครับ ลองทำกันดูนะ อร่อยเหาะขนาดไหนก็มาเล่าสู่กันฟังบ้างนะครับ

ส่วนผสม

1. สาหร่ายเกาหลีลวกน้ำ 1 ถ้วย
2. แตงกวาหั่นเป็นเส้น 1 ผล
3. แครอทหั่นเป็นเส้น 1/2 หัว
4. หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1 หัว
5. ต้นหอมซอย 2 ต้น
6. พริกชี้ฟ้าแดง 2–3 เม็ด

เครื่องน้ำยำ

1. น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
2. งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซีอิ้วเกาหลี 3 ช้อนโต๊ะ
5. พริกป่น 1/2–1 ช้อนโต๊ะ

(นำทั้งหมดมาผสมให้เข้ากันใส่ชามพักไว้)

วิธีทำ

1. นำแตงกวา แครอท พริกชี้ฟ้า หอมใหญ่ และสาหร่ายใส่ลงในชามน้ำยำ แล้วคลุกให้เข้ากัน
2. ตักใส่จาน ก่อนเสิร์ฟโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เพื่อเพิ่มความหอมกันสักหน่อย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จพิธีครับ

หากใครได้มีโอกาสไปเกาหลี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้นปี อากาศที่นู้นต้องบอกว่าหนาวจับใจโดยเฉลี่ยแล้วจะอยู่ประมาณ -7 องศา เรียกได้ว่าคนละขั้วกับประเทศไทยเลย และเมื่อผมได้มีโอกาสไปเยือนในช่วงเวลานี้ ผมก็อดที่จะหาเมนูสุดพิเศษมาฝากเพื่อนๆ ไม่ได้ และสิ่งนั้นก็คือ สุดยอดเมนูบำรุงสุขภาพที่มีชื่อว่า ไก่ตุ่นโสม นั่นเอง

ไก่ตุ๋นโสม เป็นเมนูเลื่องชื่อของประเทศเกาหลีครับ ทั้งคนเกาหลี และคนต่างชาติที่ได้แวะเวียนไปจะต้องหารับประทานเป็นประจำ เพราะทุกคนรู้ดีว่าโสมเกาหลีนั้นมีประโยชน์มหาศาลเพียงไหน

โดยปรกติแล้ว ไก่ตุ๋นโสม จะใช้โสมที่มีอายุประมาณ 2–3 ปี ที่ในตัวไก่จะยัดด้วยข้าว พุทรา เวลารับประทานจะมีเส้นก๋วยเตี๋ยว (คล้ายๆ เส้นขนมจีนบ้านเรา) ใส่ลงไปในชามด้วย

อย่างร้านที่ผมได้แวะเข้าไปทานนั้นเขาเสริฟมาพร้อมกับ เหล้าโสม ซึ่งเขาแนะนำว่าให้นำเหล้าโสมเทใส่ลงในชามด้วย จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไก่ตุ๋นโสมมากขึ้น ซึ่งผมก็อดที่จะลองทำตามคำแนะนำเขาไม่ได้

เชื่อไหมครับ จากที่ร่างกายหนาวๆ เมื่อทานไปได้สัก 5 นาที ทั้งโสม ซุป และเหล้าโสม ทำให้ผมเหงื่อตก หน้าที่ตอนแรกซีดเซียว เริ่มแดงอย่างเห็นได้ชัด แน่นอนว่าส่วนหนึ่งมีผลมาจากเหล้าโสม แต่ตัวโสมเองก็ถือเป็นสมุนไพรร้อน คือเมื่อทานแล้วจะทำให้ร่างกายอบอุ่น

เรื่องความอร่อยสำหรับผมให้ดาว 3 เต็ม 5 เท่านั้น เพราะโดยส่วนตัวแล้วมันเหมือนจะออกแนวกินยามากกว่ากินอาหารอร่อยๆ แต่ถ้าพูดถึงประโยชน์ที่ได้รับคงต้องให้คะแนนเต็มสถานเดียว เอาเป็นว่าหากเพื่อนๆ มีโอกาสได้ไปเยือนประเทศเกาหลี ก็ลองแวะทานสุดยอดเมนูอาหารบำรุงสุขภาพอย่าง ไก่ตุ๋นโสม รับประทานดูนะครับ

มาอีกแล้วตามกระแสกับอาหารเกาหลีอย่าง กิมจิจือเกะ หรือเรียกไทยๆ ว่าซุปกิมจิ ที่สุดแสนจะอร่อย วิธีทำไม่ได้ยุ่งยากหากจะให้อร่อยต้องใช้กิมจิที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเพื่อนเกาหลีแนะนำว่าให้นำกิมจิออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนนำไปปรุงจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น

ส่วนผสม

1. กิมจิ ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี
2. เต้าหู้
3. เนื้อหมู
4. ต้นหอม
5. พริก
6. กระเทียมและขิง สับเป็นชิ้นเล็กๆ
7. น้ำตาล
8. เกลือ
9. พริกไทย
10. พริกป่น
11. ทาชีดา หรือ ผงปรุงรสหมู

วิธีทำ

1. หั่นกิมจิเป็นชิ้นๆ พอดีคำ แล้วนำไปผัดในหม้อ ใส่น้ำตาล ผงปรุงรสหมู พริกป่น กระเทียมสับ ผัดไปผัดมา เสร็จแล้วเอาหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปผัด ถ้าไม่ชอบหมูสามารถใช้ ทูน่า แฺฮม เต้าหู้ แทนก็ได้
2. เติมน้ำลงไปต้ม จนเดือด สักพัก ใส่ต้นหอม พริก ที่หั่นแล้วลงไป
3. ต้มอีกครั้งจนเดือด ชิมรา ใส่เหล้าจีนลงไปได้นิดหน่อย ใส่เกลือ ขิง อย่าให้เค็มมาก ปรุงรสตามใจชอบ แต่แกงกิมจินั้นจะออกเปรี้ยวนำ

วิธีทำกิมจิให้อร่อยนั้นคงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ผมได้ลองสอบถามเพื่อนชาวเกาหลีหลายๆคน ส่วนใหญ่จะบอกว่าทำไม่เป็น แต่จริงๆ แล้วไม่รู้ว่าเขาทำไม่เป็น หรือไม่อยากทำกันแน่ เพราะปัจจุบันจะเดินเข้าร้านไหนก็มีกิมจิขาย ทำให้คนสมัยใหม่ไม่อยากจะเสียเวลาที่จะมาทำกิมจิ

ผมจึงได้ลองค้นหาสูตรกิมจิที่คิดว่าน่าจะมาให้สมาชิก HiLunch ได้ลองทำกันได้ง่ายๆที่บ้านไปลองหัดทำกันดู ด้วยฝีมือทำอาหารของคนไทยแล้วเชื่อว่าสามารถทำกิมจิที่อาจจะอร่อยกว่าต้นตำหรับก็เป็นได้

ส่วนผสม
ผักกาดขาว 2 หัว, เกลือป่น, น้ำเปล่า 20 ลิตร, พริกชี้ฟ้าแดง 100 กรัม, ขิงอ่อน 20 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง
2. ผสมน้ำเปล่า เกลือป่น 40 กรัม ให้เป็นน้ำเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย
3. นำผักกาดขาวที่ผ่าครึ่งไว้มาแช่น้ำเกลือนานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงจนผักสลดจึงนำขึ้น
4. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู
5. หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และหั่นผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือไว้เป็นชิ้นพอคำ
6. ผสมต้นหอม ผักกาดขาวและน้ำที่ได้ในข้อที่ 4 หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน

หมายเหตุ: หากเป็นสูตรต้นตำรับจะใช้วิธีการหมักที่นานขึ้นประมาณ 3 สัปดาห์และไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู และสามารถใส่ขิงอ่อนหั่นฝอยได้หากชอบ

บทความจาก : nampik.com

อาหารแต่ละประเภทก็มีตำนานเป็นของตัวเอง อย่าง บูเดจือเกะ (Bu Deh Chi Geh) เรียกอีกอย่างว่า “ซุปของทหาร” ด้วยสมัยสงครามพวกทหารของเกาหลีอดอยาก แบบว่ามีอะไรก็กิน ทหารสหรัฐซึ่งช่วยทหารเกาหลีรบอยู่เวลานั้นมีเสบียงอยู่เป็นจำนวนมาก กินเหลือก็ทิ้ง ทหารเกาหลีจึงนำอาหารที่บางส่วนที่ยังใช้ได้ เช่นใส้กรอก แฮม แป้งต่างๆ มาทำเป็นซุป ที่สุดยอดแห่งความอร่อย หากใครยังไม่เคยกินต้องหาทางกินให้ได้  เนื่องจากมีเพื่อนเกาหลีเป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่ก็ผ่านการรับราชการทหารมาแล้ว ผมเลยได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเลื่องชื่อจากฝีมือเพื่อนเกาหลีนี้แล หากได้สูตรมาจะเอามาบอกแล้วไปลองทำกันดูนะครับ