อาหารเกาหลี
สูตรอาหารเกาหลี : กิมจิจือเกะ ซุปกิมจิ
มาอีกแล้วตามกระแสกับอาหารเกาหลีอย่าง กิมจิจือเกะ หรือเรียกไทยๆ ว่าซุปกิมจิ ที่สุดแสนจะอร่อย วิธีทำไม่ได้ยุ่งยากหากจะให้อร่อยต้องใช้กิมจิที่มีรสชาติเข้มข้น ซึ่งเพื่อนเกาหลีแนะนำว่าให้นำกิมจิออกมาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องสักพักก่อนนำไปปรุงจะมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
ส่วนผสม
- กิมจิ ยิ่งเปรี้ยวยิ่งดี
- เต้าหู้
- เนื้อหมู
- ต้นหอม
- พริก
- กระเทียมและขิง สับเป็นชิ้นเล็กๆ
- น้ำตาล
- เกลือ
- พริกไทย
- พริกป่น
- ทาชีดา หรือ ผงปรุงรสหมู
วิธีทำ
- หั่นกิมจิเป็นชิ้นๆ พอดีคำ แล้วนำไปผัดในหม้อ ใส่น้ำตาล ผงปรุงรสหมู พริกป่น กระเทียมสับ ผัดไปผัดมา เสร็จแล้วเอาหมูที่หั่นเป็นชิ้นๆ ลงไปผัด ถ้าไม่ชอบหมูสามารถใช้ ทูน่า แฺฮม เต้าหู้ แทนก็ได้
- เติมน้ำลงไปต้ม จนเดือด สักพัก ใส่ต้นหอม พริก ที่หั่นแล้วลงไป
- ต้มอีกครั้งจนเดือด ชิมรา ใส่เหล้าจีนลงไปได้นิดหน่อย ใส่เกลือ ขิง อย่าให้เค็มมาก ปรุงรสตามใจชอบ แต่แกงกิมจินั้นจะออกเปรี้ยวนำ
สูตรอาหาร : กิมจิ
วิธีทำกิมจิให้อร่อยนั้นคงไม่ใช่เรื่องง่ายๆ จากที่ผมได้ลองสอบถามเพื่อนชาวเกาหลีหลายๆคน ส่วนใหญ่จะบอกว่าทำไม่เป็น แต่จริงๆ แล้วไม่รู้ว่าเขาทำไม่เป็น หรือไม่อยากทำกันแน่ เพราะปัจจุบันจะเดินเข้าร้านไหนก็มีกิมจิขาย ทำให้คนสมัยใหม่ไม่อยากจะเสียเวลาที่จะมาทำกิมจิ
ผมจึงได้ลองค้นหาสูตรกิมจิที่คิดว่าน่าจะมาให้สมาชิก HiLunch ได้ลองทำกันได้ง่ายๆที่บ้านไปลองหัดทำกันดู ด้วยฝีมือทำอาหารของคนไทยแล้วเชื่อว่าสามารถทำกิมจิที่อาจจะอร่อยกว่าต้นตำหรับก็เป็นได้
ส่วนผสม
ผักกาดขาว 2 หัว, เกลือป่น, น้ำเปล่า 20 ลิตร, พริกชี้ฟ้าแดง 100 กรัม, ขิงอ่อน 20 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, ต้นหอม 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ล้างผักกาดขาวให้สะอาด ผ่าครึ่ง
2. ผสมน้ำเปล่า เกลือป่น 40 กรัม ให้เป็นน้ำเกลือ ชิมรสให้ออกเค็มเล็กน้อย
3. นำผักกาดขาวที่ผ่าครึ่งไว้มาแช่น้ำเกลือนานประมาณ 6 – 8 ชั่วโมงจนผักสลดจึงนำขึ้น
4. โขลกพริกชี้ฟ้าแดง กระเทียม ขิง ให้ละเอียด ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู
5. หั่นต้นหอมเป็นท่อนยาวประมาณ 1 นิ้ว และหั่นผักกาดขาวที่แช่น้ำเกลือไว้เป็นชิ้นพอคำ
6. ผสมต้นหอม ผักกาดขาวและน้ำที่ได้ในข้อที่ 4 หมักทิ้งไว้อย่างน้อย 3 วัน
หมายเหตุ: หากเป็นสูตรต้นตำรับจะใช้วิธีการหมักที่นานขึ้นประมาณ 3 สัปดาห์และไม่ต้องใส่น้ำส้มสายชู และสามารถใส่ขิงอ่อนหั่นฝอยได้หากชอบ
บทความจาก : nampik.com
อาหารเกาหลี “บูเดจือเกะ”
อาหารแต่ละประเภทก็มีตำนานเป็นของตัวเอง อย่าง บูเดจือเกะ (Bu Deh Chi Geh) เรียกอีกอย่างว่า “ซุปของทหาร” ด้วยสมัยสงครามพวกทหารของเกาหลีอดอยาก แบบว่ามีอะไรก็กิน ทหารสหรัฐซึ่งช่วยทหารเกาหลีรบอยู่เวลานั้นมีเสบียงอยู่เป็นจำนวนมาก กินเหลือก็ทิ้ง ทหารเกาหลีจึงนำอาหารที่บางส่วนที่ยังใช้ได้ เช่นใส้กรอก แฮม แป้งต่างๆ มาทำเป็นซุป ที่สุดยอดแห่งความอร่อย หากใครยังไม่เคยกินต้องหาทางกินให้ได้ เนื่องจากมีเพื่อนเกาหลีเป็นจำนวนมาก และส่วนใหญ่ก็ผ่านการรับราชการทหารมาแล้ว ผมเลยได้ลิ้มลองรสชาติอาหารเลื่องชื่อจากฝีมือเพื่อนเกาหลีนี้แล หากได้สูตรมาจะเอามาบอกแล้วไปลองทำกันดูนะครับ
