สวัสดีครับ วันนี้ผมมีสูตรอาหารเวียดนาม ปอเปี๊ยะสดไส้กุ้งมาฝากเพื่อนๆ กันครับ ทำง่ายได้ประโยชน์อย่างนี้ อย่ารอช้าเลยนะครับ ลุยกันเลย

ส่วนผสม

1. กุ้งต้มสุกหั่นเป็นชิ้น ประมาณ 1 ถ้วย (300 กรัม)
2. อกไก่ต้มสุกหั่นสับ ประมาณ 1 ถ้วย (300 กรัม)
3. มันกุ้งเคี่ยวให้สุก 1/2 ถ้วย (150 กรัม)
4. เกลือ 2 ช้อน (20 กรัม)
5. น้ำตาลทราย 2 ช้อน (10 กรัม)
6. พริกไทย 1 ช้อน (10 กรัม)
7. แผ่นยอหรือแผ่นปอเปี๊ยะ ตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมหน้าจั่ว
8. ใบสะระแหน่
9. ใบโหระพา
10. แครอทและหัวไชเท้าหั่นฝอย

วิธีทำ

1. นำกุ้ง ไก่ มันกุ้งมาคลุกเคล้า เกลือ น้ำตาล และ พริกไทยให้เข้ากัน
2. เสร็จแล้วนำแผ่นปอเปี๊ยะมาชุบน้ำเล็กน้อย เพื่อให้แผ่นแป้งนิ่ม แล้ววางลงบนเขียง
3. นำกุ้ง ไก่ มันกุ้งที่คลุกแล้ววางบนแผ่นแป้ง ใส่ใบโหระพา ใบสาระแหน่ แครอท และหัวไชเท้า วางด้านบน
4. ใช้แผ่นแป้งห่อม้วนไปกับเขียงจะออกมาเป็นท่อนๆ ใช้มีดคมตัดท่อนปอเปี๊ยะตามใจชอบ จัดใส่จาน ทานคู่กับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะ

สุดท้ายแต่ยังไม่ท้ายสุดตบท้ายช่วงอาหารเวียดนามไปด้วยสูตรการทำวุ้นเส้นกุ้งสดถึงรสน้ำซุปร้อนๆ ครับผม

ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

1. วุ้นเส้นลวกสุก 150 กรัม
2. กุ้งสดแกะเปลือกผ่าหลังลวก 150 กรัม
3. น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย
4. หอมแดงเจียว 3 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมผักชีซอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. หมูยอหั่นเป็นเส้นๆ 100 กรัม
7. กระดูกหมู 200 กรัม
8. น้ำสุก 2 ถ้วย
9. น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
11. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
12. ถั่วงอกสดตามชอบ

วิธีทำ

1. ใส่วุ้นเส้น ถั่วงอก หมูยอ และกุ้งที่ลวกสุกแล้วลงในถ้วยที่เตรียมไว้ ตั้งน้ำใส่หม้อต้มกับกระดูกหมูปรุงรสตามชอบ จนเดือดดีแล้ว
2. จากนั้นตักน้ำซุปใส่ถ้วยที่ใส่วุ้นเส้นและเครื่องเตรียมไว้ โรยหอมเจียว ผักชี ต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Vol.8 No.15

วันนี้เป็นสูตรการทำเนื้อย่างตะไคร้แบบครบเครื่องเข้มข้นครับผม

ส่วนผสมสำหรับ 2–3 ที่

1. เนื้อสันในหั่นเส้นยาวพองาม 300 กรัม
2. ต้นตะไคร้ 7 ต้น
3. ข่าสับ 1 แง่ง
4. พริกขี้หนู 15 เม็ด
5. ลูกผักชี 2 ช้อนชา
6. ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำปลา น้ำมันงา อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมแดง ต้นหอมซอย รากผักชี กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำมัน อย่างละ 50 กรัม
8. พริกไทยดำและเกลือตามชอบ

วิธีทำ

1. ปั่นส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วนำไปหมักกับเนื้อ ทิ้งไว้ 30 นาที
2. นำไปพันกับต้นตะไคร้ แล้วนำไปย่างให้สุกตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด และน้ำจิ้มผักดอง

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Vol.8 No.15

ตามมาติดๆ ด้วยสูตรการทำขนมเบื้องญวน แบบกรอบนอกนุ่มในครับ

ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

ส่วนผสมแป้งขนมเบื้องญวน

1. แป้งข้าวเหนียว 3 ช้อนโต๊ะ

2. แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

4. เกลือ 1/2 ช้อนชา

5. ผงขมิ้น 1/2 ช้อนชา

6. น้ำสุกเล็กน้อย

ส่วนผสมไส้ขนม

1. หมูสับ 200 กรัม

2. ต้นหอม 2 ต้น

3. ขมิ้น 1 ช้อนชา

4. พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา

5. น้ำกะทิ 5 ช้อนชา

6. เกลือ 1/2 ช้อนชา

7. น้ำตาลทรายเล็กน้อย

วิธีทำ

1. นำส่วนผสมของแป้งขนมเบื้องญวนมาตีรวมกัน แล้วทอดเป็นแผ่นบางๆ ในกระทะแบน นำเครื่องปรุงไส้ที่ผัดจนแห้งเข้ากันแล้วใส่ลงตรงกลางแผ่นแป้ง

2. ตามด้วยถั่วงอกและกุ้งลวกตามชอบ จากนั้นพับครึ่งแผ่นแป้ง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10–15 นาที เสร็จแล้วตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมกับน้ำอาจาดรสเปรี้ยวหวาน

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Vol.8 No.15

ตามมาอีกหนึ่งเมนูอาหารเวียดนามครับ วันนี้เป็นสูตรการทำกุ้งพันตะไคร้แบบกลมกล่อมหอมกรุ่นครับผม

ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

1. เนื้อกุ้งแกะ 200 กรัม
2. มันหมู 25 กรัม
3. เนื้อปลาขูด 150 กรัม
4. ไข่ไก่ 1 ฟอง
5. พริกไทย 1 ช้อนชา
6. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
7. กระเทียมสับ 20 กรัม
8. ตะไคร้ตำอย่างละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำตาลไอซิ่ง 1 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1/2 ช้อนชา
11. ต้นตะไคร้ 5–8 ต้น
12. น้ำมันสำหรับทอด

วิธีทำ

1. ปั่นเนื้อปลากับมันหมู จนกระทั่งเนียนเข้ากัน ใส่เนื้อกุ้งลงตีผสม แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดตีต่อจนเข้ากันอีกเครั้ง
2. ปั้นเป็นก้อนกลมแบนตามชอบ นำแท่งตะไคร้เสียบตรงกลาง นำไปนึ่งนสุก จากนั้นนำไปทอดอีกครั้งจนสุกเหลืองตามชอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด เส้นหมี่ และผักดอง

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Vol.8 No.15