วันนี้ผมนำสูตรอาหารยอดฮิตของฝรั่งเศสมาให้แฟนๆ ชาว HiLunch ได้ลองลิ้มชิมรสกันที่บ้านกันอีกซักตั้งนะครับ พระเอกของวันนี้ก็คือ “ตับเป็ด” ซึ่งเป็นวัตถุดิบคุณภาพและขึ้นชื่อเป็นอันดับต้นๆ ของเมืองตูลุส ประเทศฝรั่งเศสเลยทีเดียวครับ ว่าแล้วก็อย่ารอช้า ไปทำ ตับเป็ดราดซอสพีชกันเลยครับ

ส่วนผสม

1. ตับเป็ด 2 ชิ้น (ชิ้นละ 90 กรัม)
2. ผักสลัด
3. Balsamico Dressing 2 ช้อนโต๊ะ
4. เนื้อพีชบดละเอียด 20 กรัม
5. น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำส้มสายชูที่ทำจากเชอร์รี่ 1 ช้อนชา
7. ใบกระวาน
8. น้ำสต็อก 1/2 ถ้วย
9. เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ
10. พริกไทย
11. ผักชีฝรั่งซอย

วิธีทำตับเป็ดทอด

1. ฝานตับเป็ดให้มีความหนาประมาณ 1/2 ซม. (ชิ้นละประมาณ 80 กรัม) แล้วคลุกแป้งเค้ก
2. จากนั้นใส่กระทะ ที่ระดับไฟปานกลาง ดูให้สีของตับเป็ดพอเป็นสีเหลืองทองสวย จึงพลิกอีกด้านทอด เมื่อทั้งสองด้านเป็นสีเหลืองทองสวยน่ารับประทาน จึงตักวางพักไว้ในจานรองกระดาษซับน้ำมัน
3. จัดผักสลัดสด ไว้บนหัวจาน แล้วจึงราดด้วย Balsamico Dressing นำตับที่พักไว้มาเรียงทับซ้อนกัน แล้วจึงราดซอสพอให้ชุ่มเนื้อตับ โดยราดซอสที่ขอบจานเป็นการตกแต่ง แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่ง

วิธีทำซอส

1. เทน้ำตาลทรายลงในกระทะ เมื่อน้ำตาลละลายให้เคี่ยวต่อไปซักพักจนน้ำตาลหนืด และมีสีน้ำตาลอ่อน
2. ใส่เนื้อพีชบดละเอียดลงไปผัดพร้อมใบกระวาน และค่อยๆ เทน้ำสต็อกลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำส้มเชอร์รี่ ให้มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว

บทความจาก : กนกวรรณ ไม้สนธิ์

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมมีสูตรอาหารฝรั่งเศส อกเป็ดอบน้ำผึ้งมาฝากกันครับ ถึงแม้ว่าชื่อจะยาวไปนิด ส่วนผสมจะมากไปหน่อย แต่ความพยายามอยู่ที่ไหน ความอร่อยก็อยู่ที่นั่นนะครับ

 ส่วนผสม อกเป็ด

1. อกเป็ด 150 กรัม
2. กะหล่ำปลีซอยบางๆ 80 กรัม
3. น้ำผึ้ง 5 กรัม
4. เบคอนหั่นเป็นลูกเต๋า 5 กรัม
5. เกลือ
6. หอมแดงสับ 2 กรัม
7. พริกไทยเม็ดบดละเอียด
8. กระเทียมสับ 2 กรัม
9. น้ำมันพืช
10. white wine vinegar 1 เซนติลิตร

ส่วนผสม ซุปแครอท

1. น้ำซุปไก่ 3 เซนติลิตร
2. แครอท 100 กรัม
3. juniper, ใบ thyme, เกลือ
4. วิปครีม 2 เซนติลิตร
5. พริกไทยเม็ดบดละเอียด
6. เนย 30 กรัม
7. ใบ tarragon สับ 2 กรัม

วิธีทำ อกเป็ด และ กะหล่ำปลี

1. บั้งหนังเป็ดบางๆ ปรุงด้วยเกลือ,พริกไทย แล้วนำอกเป็ดไปทอดในน้ำมันทั้งสองด้าน ด้านละประมาณ 4 นาที
2. นำน้ำผึ้งมาทาบนหนังเป็ด แล้วพักไว้อย่างน้อย 4 นาที
3. แบ่งกะหล่ำปลีเป็น 4 ส่วน แล้วนำไปล้าง หั่นเป็นเส้นบางๆ
4. นำเบคอนผัดกับหัวหอม และกระเทียมจนเบคอนสุก
5. ใส่กะหล่ำปลี white wine vinegar น้ำซุป juniper และ ใบ thyme แล้วปิดฝาทิ้งไว้ให้สุกประมาณ 12 นาที ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

วิธีทำซุปแครอท

1. ล้างแครอทให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยเกลือ แล้วนำไปต้มในน้ำจนนิ่ม ใช้ผ้าขาวบางคั้นเอาแต่น้ำแครอท เพื่อนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
2. นำน้ำแครอทใส่เครื่องผสม นำวิปครีมไปอุ่นเล็กน้อย แล้วนำมาผสมกับน้ำแครอท ค่อยๆ เติมเนยลงไปทีละนิด ผสมให้เข้ากันจนส่วนผสมทั้งหมดข้นได้ที่
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และใบ tarragon

วันนี้กระผมมีสูตรทำน้ำราดเสต็ค ตามคำเรียกร้องของเพื่อนๆ มานำเสนอครับผม

ส่วนผสม

1. แยมราสเบอร์รี่ 2 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสพริก 1/2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
6. เกลือ พริกไทยดำตามต้องการ

วิธีทำ

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะที่ตั้งไฟจนร้อน ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง จากนั้นใช้ไฟอ่อนเคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 10 นาที หรือจนกระทั่งซอสมีลักษณะข้น

ลองนำไปทำกันดูนะครับ ได้ผลอย่างไร อร่อยเหาะ ขนาดไหน ก็มาอัพเดทให้อ่านกันบ้างนะคร้าบบบ

ส่วนผสมสำหรับ 1–2 ที่

1. เนยเค็ม 3 ช้อนโต๊ะ
2. หัวหอมใหญ่ 1 ลูก
3. มันฝรั่งลวกสุก 3 หัว
4. แครอท 1/2 หัว
5. ซาลามี 50 กรัม
6. ลูกจันทน์ป่น 1/4 ช้อนชา
7. อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
8. น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำซุปผัก 3 ถ้วย
10. ครีมนม 1 ถ้วย
11. เกลือ พริกไทย แป้งข้าวโพดเล็กน้อย

วิธีทำ

1. หั่นหอมใหญ่ มันฝรั่ง แครอท ซาลามี เป็นลูกเต๋าเล็กๆ ให้มีขนาดเท่ากัน นำไปผัดกับเนย น้ำมันมะกอก พอหอม ใส่ลูกจันทน์ป่น และอบเชย จากนั้นจึงนำไปเคี่ยวในน้ำซุป
2. เติมครีม ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำเล็กน้อย เคี่ยวต่อจนข้นพร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : นิตยสาร Lisa

เครื่องปรุง (สำหรับ 1–2 ที่)

1. เบจัลขนมปังงา Bagel 1 ชิ้น
2. ผักกาดแก้ว 30 กรัม
3. ปลาแซลมอนรมควันแล่ 100 กรัม
4. แตงกวาซอย 1 ผล
5. ครีมชีสผสม 2 ช้อนโต๊ะ
6. มัสตาร์ดผสมมายองเนส 1 ช้อนโต๊ะ
7. พริกไทยป่นตามชอบ

วิธีทำ

1. ปิ้งเบจัลพอร้อนและกรอบเปิดฝาส่วนบนออก เรียงผักกาดแก้ว แตงกวา ครีมชีส ใส่ซ้อนกันเป็นชั้นๆ
2. บนสุดเป็นชิ้นปลาแซลมอนแล้วโรยพริกไทย มัสตาร์ดผสมมายองเนสตามชอบพร้อมเสิร์ฟ

บทความจาก : นิตยสาร Lisa Weekly