สูตรอาหาร : ค็อกเทลกุ้งในเอแคลร์
ค็อกเทลกุ้งในเอแคลร์ ชื่ออาหารนี้เพื่อนอาจจะฟังไม่คุ้นหูนัก แต่ผมบอกได้คำเดียวว่าอร่อยอย่าบอกใครเลย เอ๊าเราลองมาดูวิธีทำกัน
ส่วนผสม (2 คนรับประทาน)
- กุ้งแชบ๊วยตัวเล็ก 3 ตัว
- เอแคลร์ 6 ชิ้น
- สลัดผักมี เอนไดฟ์ แรดิชชิโอและพาร์สเลย์อิตาเลียน
- ครีมชีส พักไว้พอนุ่ม ตีพอขึ้นฟู
- ไข่ปลาคาเวียร์สำหรับตกแต่ง
- เอแคลร์ 55–60 ชิ้น
- น้ำ 1 ถ้วย
- นมสดชนิดจืด 1 ถ้วย
- เนยสดชนิดจืด (227 กรัม) 1 ก้อน
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งขนมปังร่อน 2 1/2 ถ้วย
- ไข่ไก่ (ฟองละ 55 กรัม) 7 ฟอง
- ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทา
- ซอสค็อเทล 1/2 ถ้วย
- มายองเนส 1/4 ถ้วย
- ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
- ซอสพริก หรือทาบัสโก้ 1 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยป่น น้ำมะนาว และ บรั่นดี ปริมาณตามชอบ
วิธีทำ
- ทำซอสค็อกเทลโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซอสพริกหรือทาบัสโก้ เข้าด้วยกันในอางผสม ปรุงรสด้วยเกือ พริกไทย น้ำมะนาว และบรั่นดี (ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ) พักไว้
- ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเส้นดำออก แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำร้อนด้วยไฟกลาง ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น จากนั้นซับน้ำให้แห้ง ผ่าครึ่งตัวเตรียมไว้
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดโดยทาเนยลาง ๆ ให้ทั่วถาด ตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นถาด ทาทับด้วยเนยบาง ๆ อีกครั้งให้ทั่ว พักไว้
- ทำเอแคลร์โดยใส่น้ำ นาม เนย น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งขนมปัง คนด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เทส่วนผสมลงในอ่างเครื่องผสมอาหารใช้หัวตีใบพัด ตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีพอเข้ากันดี ปิดเครื่อง บีบแป้งเอแคลร์ใส่ถาดที่เตรียมไว้ ทาด้วยไข่ไก่บาง ๆ นำเข้าเตาอบที่อ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส อบนาน 5–6 นาที ยกออกจากเตาอบ พักนาน 5 นาที แซะออกจากถาดวางบนตะแกรงจนเย็น
- วิธีจัดเสิร์ฟ เฉือนตรงหัวเอแคลร์ออก (ส่วนตรงฝาเอแคลร์เก็บไว้) ควักแป้งเอแคลร์ออกเล็กน้อย ทำจนหมด จากนั้นตักซอสค็อกเทลใส่ ตามด้วยสลัดผัก เนื้อกุ้ง 1 ชิ้น บีบครีมชีส ตกแต่งอีกครั้งด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เสียบข้างๆ ด้วยฝาเอแคลร์ จัดใส่จานเสิร์ฟ
บทความจาก : หนังสือครัว
แสดงความเห็น