สูตรอาหาร : ขนมจีนน้ำเงี้ยว
สวัสดีครับเพื่อนๆ เป็นอย่างไรกันบ้าง หวังว่าทุกคนคงมีสุขภาพแข็งแรงกันถ้วนหน้านะครับ วันนี้ผมก็มีสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยวมาฝากตามคำเรียกร้องนะครับ ลองไปทำดูเลยครับ
ส่วนประกอบ
- ซี่โครงหมูชิ้นเล็ก
- เนื้อหมูสับละเอียด
- เลือดหมูต้มสุกหั่น
- ถั่วเน่าปิ้ง
- พริกขี้หนูแห้งทอด
- กระเทียมเจียว
- ขนมจีน
- ผักกาดดองหั่นฝอย
- ผักชี
- มะเขือเทศลูกเล็ก
- ถั่วงอก
- ต้นหอม
- ดอกงิ้วคั่ว
- แคปหมู
- น้ำปลา น้ำมันพืช
เครื่องน้ำพริก
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ผ่าเมล็ดออก 7 เม็ด
- ข่า 1 แว่น
- หอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 10 กลีบ
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- ต้มซี่โครงหมูเป็นน้ำซุปหรือใช้น้ำซุปไก่ก้อน เติมน้ำปลาเล็กน้อย
- โขลกเครื่องน้ำพริกให้ละเอียด โขลกถั่วเน่าปิ้งพอหยาบๆ
- ผัดน้ำพริกแกงให้หอม ใส่เนื้อหมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้ว ผัดให้เข้ากันตักใส่ในหม้อต้มซี่โครงหมู
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา พอเดือดยกลง
- จัดขนมจีน ผักกาดดอง ถั่วงอก พริกขี้หนูแห้งไว้ในจาน เสิร์ฟคู่กับน้ำปรุงและตกแต่ง
- ปรุงรสเพิ่มเติมด้วยมะนาว กระเทียมเจียว ผักชี ต้นหอม
ส้มอยากกินอ่ะ
ขอถามว่าสูตรอาหาร ทำเสร็จแล้วจะเสริ์ฟได้ประมาณกี่ที่คะ
ความจริงต้องเอาซี่โครงหมูผัดกับน้ำพริกเลยพร้อมกับดอกงิ้วและหมูสับมะเขือเทศแบ่งมาส่วนหนึ่งผัดให้สุกและเติมถั่วเน่าปิ้งลงไปเติมน้ำปรุงรสตามชอบรสชาติจะออกเผ็ดเปรี้ยว
เวลารับประทานก้อเอาขนทจีนหรือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่จัดใส่ชาม(อย่าเอาใส่จานนะค่ะใส่ชามอร่อยกว่าค่ะ)แล้วใส่ผักกาดดองผักชีถั่วงอก กระเทียมเจียวแล้วก้อตักน้ำเงี้ยวราดบีบมะนาวนิดหน่อยก้ออร่อยแล้วค่ะ(คนเชียงรายค่ะ)
เห็นด้วยคะ คนเชียงรายเหมือนกัน แต่ตอนนี้อยู่เกาหลี เรียนทำอาหารเกาหลี อิอิ
ขอบคุณมากครับคุณ onsajee สำหรับคำแนะนำเพิ่มเติมสูตรขนมจีนน้ำเงี้ยว
เคยทานที่ลำพูนอร่อยมากต้องการหัดทำให้อร่อยแต่ น้ำพริกทำอย่างไรก็ไม่ใช่นะ ขอบคุณนะ
อรอ่ยคับ
น่าอร่อยจังเลยคะ เดี๋ยวจะลองทำกินเองบ้าง
ที่เราทำกินใช้น้ำพริกแกงส้ม “แม่พลอย” ผัดกับหมูสับ มะเขือเทศ และเลือดไก่ เติมเต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่าผัดให้เข้ากัน แล้วจึงตักใส่หม้อที่ต้มกระดูกหมู แล้วต้มต่อไปอีกหน่อย ก็ตักราดขนมจีนได้เลย เติมต้นหอมซอย ผักกาดดอง ยี่ห้อ งาคู่ (ยี่ห้อนี้อร่อยที่สุด มีขายที่ฟู๊ดแลนด์)ถึ่วงอกดิบ กระเทียมเจียว น้ำมะนาว กินกับพริกขี้หนูแห้งทอด และแคบหมู
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เริ่มต้นจากต้มน้ำซุปก่อน (ใช้กระดูกสำหรับต้มซุปนะคะให้ร้านสับเป็นชิ้นเล็กๆหน่อย)ใส่กระดูก เลือดไก่ก้อนหั่นพอดีคำ(ที่ใช้เลือดไก่เพราะจะนุ่มกว่าเลือดหมู) และรากผักชีบุบลงในหม้อหม้อเบอร์22ใส่น้ำเกือบเต็มนำไปตั้งไฟความร้อนระดับปานกลางคอยช้อนฟองออกจนน้ำในหม้อเหลือประมาณ3/4ตักเลือดกับกระดูกออก เตรียมเครื่องแกง นำตระไคร้ขนาดเท่านิ้วชี้3ต้นหั่นฝอย รากผักชี กระเทียม2หัวใหญ่ พริกแห้ง1กำมือ พริกชี้ฟ้า3เม็ดแช่น้ำจนนิ่ม(ทำให้น้ำแกงมีสีสวยค่ะ)โขลกรวมกันจนละเอียดใส่กะปิ1/3ช้อนแกง เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะ(ใช้แทนถั่วเน่าค่ะ จะใส่ถั่วเน่าด้วยก็ได้นะคะ)โขลกเครื่องแกงละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปผัดกับนำมันพืช3ช้อนโต๊ะด้วยไฟร้อนปานกลาง จนเครื่องแกงมีกลิ่นหอมจึงใส่เนื้อหมูสับผัดจนสุกจึงใส่เลือดและกระดูกที่ต้มไว ตามด้วยมะเขือเทศผ่าซีก(พันธ์ไหนก็ได้ค่ะ แต่แนะนำเป็นมะเขือเทศสีดาจะได้รสชาติดีกว่า ผัดต่อไปอีกสักครู่จงตักใส่หม้อค่อยเติมน้ำซุป ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ค่อยๆเติมเครื่องปรุงนะคะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดทำอาหาร วิธีทาน ตักขนมจีนใส่ถ้วยราดด้วยน้ำเงี้ยว แต่งกลิ่นด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ทานคู่กับแคบหมู พริกขี้หนูแห้ง และมีผักกาดดองหั่นเป็นผักเคียง ขอบอกว่าลำแต้ๆเจ้า
ลืมบอก พริกแห้งควรทอดก่อนนะ แงะถ้าชอบผักื่นก็นำมาทานด้ายได้ค่ะ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว เริ่มต้นจากต้มน้ำซุปก่อน (ใช้กระดูกสำหรับต้มซุปนะคะให้ร้านสับเป็นชิ้นเล็กๆหน่อย)ใส่กระดูก เลือดไก่ก้อนหั่นพอดีคำ(ที่ใช้เลือดไก่เพราะจะนุ่มกว่าเลือดหมู) และรากผักชีบุบลงในหม้อหม้อเบอร์22ใส่น้ำเกือบเต็มนำไปตั้งไฟความร้อนระดับปานกลางคอยช้อนฟองออกจนน้ำในหม้อเหลือประมาณ3/4ตักเลือดกับกระดูกออก เตรียมเครื่องแกง นำตระไคร้ขนาดเท่านิ้วชี้3ต้นหั่นฝอย รากผักชี กระเทียม2หัวใหญ่ พริกแห้ง1กำมือ พริกชี้ฟ้า3เม็ดแช่น้ำจนนิ่ม(ทำให้น้ำแกงมีสีสวยค่ะ)โขลกรวมกันจนละเอียดใส่กะปิ1/3ช้อนแกง เต้าเจี้ยว1ช้อนโต๊ะ(ใช้แทนถั่วเน่าค่ะ จะใส่ถั่วเน่าด้วยก็ได้นะคะ)โขลกเครื่องแกงละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันแล้วนำไปผัดกับนำมันพืช3ช้อนโต๊ะด้วยไฟร้อนปานกลาง จนเครื่องแกงมีกลิ่นหอมจึงใส่เนื้อหมูสับผัดจนสุกจึงใส่เลือดและกระดูกที่ต้มไว ตามด้วยมะเขือเทศผ่าซีก(พันธ์ไหนก็ได้ค่ะ แต่แนะนำเป็นมะเขือเทศสีดาจะได้รสชาติดีกว่า ผัดต่อไปอีกสักครู่จงตักใส่หม้อค่อยเติมน้ำซุป ใส่ดอกงิ้วที่แช่น้ำจนนิ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ค่อยๆเติมเครื่องปรุงนะคะสำหรับคนที่เพิ่งเริ่มหัดทำอาหาร วิธีทาน ตักขนมจีนใส่ถ้วยราดด้วยน้ำเงี้ยว แต่งกลิ่นด้วยกระเทียมเจียว ต้นหอมผักชีซอย ทานคู่กับแคบหมู พริกขี้หนูแห้งทอด และมีผักกาดดองหั่นเป็นผักเคียง ขอบอกว่าลำแต้ๆเจ้า
อร่อยมาก มากเคยกินที่เชียงราย ลำแต้ แต้จ้าววววววว
น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกแกงพื้นเมืองสูตรแม่อำพร
น้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรแม่อำพร มีเครื่องการันตีรสชาติ ได้จากการคัดสรรเป็น สุดยอดโอทอป 4 ดาวระดับประเทศ ซึ่งเป็นรายแรกในจังหวัดเชียงใหม่ที่ทำน้ำพริกแกงพื้นเมือง ที่มีการนำมาบรรจุในหีบห่อ กล่องและซองสุญญากาศ เพื่อให้สามารถเก็บได้นานขึ้นและน้ำพริกแกงพื้นเมืองสูตรแม่อำพรได้มาตรฐานการันตีคุณภาพหลักๆ ดังนี้
OTOP 4 ดาว : จากโครงการคัดสรรสุดยอดหนึ่งตำบลหนึ่งผลิตภัณฑ์
มาตรฐาน อย. : จากกระทรวงสาธารณสุข
มาตรฐานฮาลาล : จากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย
มาตรฐาน GMP(มาตรฐานที่ดีในการผลิต) : จากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา
มาตรฐาน มผช. : จากสำนักงานอุตสาหกรรมจังหวัดเชียงใหม่
น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกแกงพื้นเมือง“สูตรแม่อำพร”
ภาคเหนือมีอาหารขึ้นชื่อ อยู่หลายประเภท และที่รู้จักกันดี และมีการรับประทานกันอย่างแพร่หลายก็ต้องเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยว และสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ชาวเหนือ หรือคนเชียงใหม่ และเกิดชื่นชอบขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือน้ำพริกอ่องต้องการทำรับประทานที่เองที่บ้าน วันนี้ มีน้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว และน้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรดั้งเดิม ฝีมือของชาวเชียงใหม่แท้ ที่ใช้ชื่อว่า น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกแกงพื้นเมือง สูตรแม่อำพร
สำหรับสูตรน้ำพริกแกงพื้นเมืองแม่อำพรนี้ สามารถนำมาทำแกงพื้นเมืองของภาคเหนือได้เกือบทุกชนิด ได้แก่แกงแค แกงขนุน แกงผักกาด แกงไก่ แกงอ่อม น้ำพริกขนมจีนน้ำเงี้ยว น้ำพริกอ่อง ฯลฯ ยกเว้นแกงส้ม และแกงเผ็ด ของ ภาคกลางที่ไม่สามารถนำไปทำได้ ส่วนอายุการเก็บรักษา ถ้าอยู่ในตู้เย็นจะสามารถเก็บได้ 3 ถึง 4 เดือน แต่ถ้าอยู่นอกตู้เย็นจะสามารถเก็บได้นาน 1 เดือนโดยใช้เกลือถนอมอาหาร ปลอดภัยไร้สารกันบูด 100%
มีจำหน่ายในรูปแบบ
• ซอง 100 กรัม (สูญญากาศ) 10 บาท
• ซอง 400 กรัม (สูญญากาศ) 40 บาท
• กล่อง (ซอง 50 กรัม 10 ซอง) 50 บาท
มีพริกลาบเมือง พริกแกงอังเล และดอกงิ้วจำหน่ายด้วยเจ้า
สนใจติดต่อ 081-811-8893, 081-603-1536, 084-172-4575
วิสาหกิจชุมชน กลุ่มทำขนมจีนบ้านบวกเปา
อ.สันทราย จ.เชียงใหม่