สูตรอาหาร : ขนมจีนน้ำยากะทิ
สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้มาต่อเนื่องกันด้วยสูตรขนมจีนน้ำยากะทิจากอาจารย์ยิ่งศักดิ์ครับผม
ส่วนผสม
- พริกแห้ง 50 กรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- กระเทียม 100 กรัม
- คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
- ตะไคร้ 50 กรัม
- น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
- ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
- น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
- หัวหอม 100 กรัม
- ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
- ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
- ขนมจีน 2 กิโลกรัม
- กระชาย 500 กรัม
- น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
- ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
- โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด
- ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
- ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
- รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ
บทความจาก : เว็บไซท์อาจารย์ยิ่งศักดิ์
คุณพี่หมึกแดงครับ
ผมเจครับ ผมต้องการทราบที่ที่เค้าสอนทำเส้นขนมจีนครับ ขอเป็นโรงงานเล็ก ๆ
ไม่ต้องใหญ่มากครับ คิดว่าจะนำไปเป็นธุรกิจเล็ก ๆ ของครอบครัว ผลิตวันละ50-150 กิโล ต่อวันน่ะครับ
ช่วยแน่ะนำให้หน่อยได้ไหมครับ แถว ๆ กรุงเทพก็ได้ครับ ผมจะได้ไปศึกษาด้วยตัวเองได้ครับ
ผมทำงานอยู่กระทรวงยุติธรรม อยากหาอาชีพให้ครอบครัว ส่งมาตามอีเมลล์นี้น่ะครับ lovesof.kid@hotmail.com ป.ล. หลาย ๆที่ ยิ่งจะเป็นการดีครับ
ขอบพระคุณมากครับ
หวัดดีค่ะพี่หมึกแดง
น้องอยากทราบที่ที่เค้าสอนทำเส้นขนมจีนค่ะ..เพราะตอนนี้ทำงานบริษัทอยู่อยากไปทำประกอบอาชีพเองแบบว่าทำขนมจีนเส้นสดน่ะค่ะ…น้องขอที่อยู่ที่เค้าสอนทำด้วยนะคะ รบกวนพี่ให้ส่งมาที่ เมล์นี้นคะ… priya_na07@hotmail.com
น้องขอขอบคุณล่วงหน้าค่ะ
สวัสดีค่ะ
อยากทราบที่เรียนทำขนมจีนเส้นสดค่ะ…. ตั้งใจว่าจะเปิดร้านเล็ก
ขอโทษค่ะ เมื่อสักครู่กดผิด ยังไงรบกวนขอรายละเอียดที่สอนทำขนมจีนเสันสดด้วยนะคะ ตั้งใจจะเปิดร้านเล็ก ๆ ที่บ้านนะคะ ถ้ายังไงรบกวนเมลล์ให้หน่อยนะคะที่ p_budsara@hotmail.com
ขอขอบคุณล่วงหน้าเช่นกันค่ะ
ตันทุนประมาณเท่าไหรฮะ
อยากได้สูตรทำแป้งสดนะครับ หาซื้อแป้งยากมาก เลยอยากทำแป้งขึ้มาเอง เพื่อผลิตเป็นแป้งสดครับ จะเปิดร้านที่ชลบุรีครับ รบกวนด้วยครับ ขอบตุณครับ
สวัสดีขนมจีนนี้น่าอร่อยมากใครเป็นคนทำหรอเห็นแล้วน่าอร่อยจังนะครับ
ขนมจีนชั้งน่าอร่อยเห็นแล้วอยากกิน
หนัก เช่น
ขนมจีนน้ำยากะทิ
และน้ำยาป่า
และแกงเขียวหวาน
ทำได้อยากไรช่วยสอนนะ จะได้เก่งง่ะช่วยบอกได้ไมครับอยากรู้
อยากรู้ที่เรียนทำเส้นขนมจีนที่อยู่ในกรุงเทพและปทุมธานีค่ะ รบกวนส่งรายละเอียดกลับที่
wan_nipa2526@hotmail.com
***สุดยอดรายการอาหารนำยาขนมจีน
น่ารับประทานมากคะ
love kanomjeen hehehe aroy mak mak!!
สูตรนี้แปลกมากทำไมต้องใส่ปลาร้าจะมีไม่กลิ่นหรอแต่ต้องลอง
ซูซัน Feb 19th, 2010 at 15.00pm.
สวัสดีคะ่ พี่หมึกแดง สบายดีนะคะ ขอสูตรด้วยอยากมีรายได้ ตกงานอยู่ อายุก็อยู่หลักสี่เกือบถึงห้าแยกปากเกร็ดแล้ว สมัครงานที่ไหนคงหมดสิทธิ์
อยากทราบสูตรก๋วยเตี๋ยวต่างๆ
ที่มาเก๊า เค้ามีเส้นขนมจีแห้งขาย เอามาต้มเอง ที่เห็นๆมี3ขนาด เล็กประมาณเส้นหมี่ กลาง และใหญ่ แต่หนูไม่รู้ว่าที่เมืองไทย มีขายมั้ยคะหนูอยากได้เส้นเล็กที่เล็กประมาณเส้นหมี่น่ะค่ะ
หมายถึงเส้นขนมจีนน่ะค่ะ
ตั้งแต่กลับมาจากจีน+มาเก๊า หนูทำกับข้าวกินเองทุกวัน ทำให้ครอบครัวด้วย และทำตั้งแต่อยูที่มาเก๊าแล้ว เพื่อนคนไทยที่นั่นก็ทำกินเองทุกวัน เพราะที่จีนหนูไม่เคยเห็นอาหารไทย ที่ตลาดก็ไม่เห็นพืชผักไทย และรสอาหารเค้าจืดมากๆสำหรับหนู แต่ก็พอมีบางอย่างที่อร่อยเช่นหูฉลาม (ไม่ได้อวดนะคะเค้าซื้อให้กินน่ะหนูเองไม่มีปัญยาหรอกค่ะ)มามาเก๊า กับข้าวไทยเยอะแต่แพงมาก ถ้าทำกินเองประหยัดกว่า ที่ตลาดก็มีพืชผักไทย แต่ไม่ทุกอย่าง มีครบที่ร้านขายสินค้าไทย แต่แพงมากเช่นกันดีใจสุดๆที่ได้กินอาหารไทยมื้อแรกคือมาม่าต้มยำกุ้งค่ะเหมือนสวรรค์โปรดเพื่อนคนไทยที่นู่นทุกคนเลือกกินกับข้าวไทยแทบทุกมื้อค่ะ ทุกวันนี้หนูเลยบ้าทำกับข้าวไปเลย อาหารไทยเราอร่อยและมีประโยชน์มากอยู่แล้ว เราควรภูมิใจในอาหารไทยเถอะค่ะ
สวัสดีค่ะ
- อยากเรียนทำน้ำยาต่าง ๆ ที่ไหนมีสอนบ้างค่ะ แบบที่ราคาไม่แพงมาก
- อีกอย่างนะค่ะ มีที่ไหนขายขนมจีนเส้นสดสมุนไพร ราคาส่ง หรือมีสอนทำไหมค่ะ
ขอบคุณค่ะ
ตอนนี้อยู่ต่างประเทศ อยากทานอาหารไทยมาก คิดถิํงที่ แม่ทำให้ทาน