HiLunch.com

นักศึกษาปริญญาเอกจากรั้วมหิดลคิดค้นสารช่วยลดสัดส่วนแป้งในไอศครีม หรือ ขนมปัง ทำให้ผู้บริโภคได้รับแคลอรี่ต่ำ

น.ส.เจษฎ์นภา เตชวิภารัตน์ นักศึกษาโครงการปริญญาเอกกาญจนาภิเษก จากภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยว่า การเติม “สารไฮโดรคอลลอยด์” ลงในผงแป้ง ช่วยลดสัดส่วนเนื้อแป้งในอาหาร เช่น ไอศกรีม ขนมปังและขนมอบ ทำให้ผู้บริโภคได้รับปริมาณแคลอรีต่ำ ขณะที่ลักษณะและรสชาติของอาหารไม่เปลี่ยนแปลง โดยสารไฮโดรคอลลอยด์เป็นสารชีวภาพชนิดหนึ่ง ซึ่งสกัดได้จากพืชและสัตว์ เมื่อผสมในอาหารจะมีคุณสมบัติพิเศษ เช่น เป็นสารให้ความหนืด ทำให้เกิดเจล เป็นตัวช่วยให้น้ำและน้ำมันเข้ากัน และเป็นสารที่ทำให้คงตัว และนิยมผสมสารชีวภาพนี้เข้ากับแป้ง เพื่อให้อาหารมีความเหนียวนุ่ม ยืดหยุ่นและคงรูป

บทความจาก : INN News

Popularity: 1% [?]