HiLunch.com

ป้ายกำกับคำว่า น้ำพริก

อาทิตย์ที่แล้วเพิ่งจะกินน้ำพริกอ่องฝึมือคุณยายไป อร่อยเด็ดจริงๆ อาทิตย์นี้เลยลองมาหัดทำกินเองด้วยไมโครเวฟบ้าง อร่อยไม่แพ้กันเลยค่ะ

ส่วนผสม

เนื้อหมู (สับละเอียด) 200 กรัม
มะเขือเทศสีดา 300 กรัม
(หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋ากว้าง 1 ยาว 1 เซนติเมตร)
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง

ส่วนผสมน้ำพริก

พริกแห้งเม็ด 25 กรัม
(แกะเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม)
หอมแดง (ซอยบางๆ ตามขวาง) 60 กรัม
กระเทียม (ซอยบางๆ ตามขวาง) 20 กรัม
เกลือป่น 1 1/2 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

ผักจิ้ม

แตงกวา 7 ลูก
(หั่นเป็นแว่นหนา 0.5 เซนติเมตร)
ถั่วฝักยาว (หั่นเป็นท่อยยาว 3 นิ้ว) 300 กรัม
ผักกาดขาว (หั่นครึ่งใบตามยาว) 200 กรัม

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมน้ำพริกเข้าด้วยกันให้ละเอียด พักไว้
2. นำน้ำมันพืชและส่วนผสมข้อ 1 ใส่ภาชนะ ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH
3. ใส่ผสมที่เหลือทั้งหมดคนให้เข้ากัน ไม่ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟใช้เวลาประมาณ 15 นาที ระดับความร้อน HIGH คนทุก 5 นาที
4. ตักน้ำพริกอ่องใส่ถ้วยเสิรืฟ รับประทานกับแตงกวา ถั่วฝักยาว และผักกาดขาว

ส่วนผสม

พริกหนุ่ม 7 เม็ด
มะเขือเทศสีดา 5 ลูก
กระเทียม 2 หัว
หอมแดง 5 หัว
ปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
ต้นหอม ผักชี หั่นหยาบ อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบตอง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ล้างพริกหนุ่ม หอมแดง กระเทียม มะเขือเทศให้สะอาด นำไปเผาไฟให้สุก ปอกเปลือกออกให้หมด
2.เช็ดใบตองให้สะอาด ใส่ปลาร้าสับลงในใบตอง ห่อหลายๆ ชั้น นำไปเผาไฟให้หอม
3.โขลกพริก หอม กระเทียม เกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ปลาร้ามะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
4.ตักใส่ถ้วย ใส่ต้นหอม ผักชี คนให้เข้ากัน รับประทานกับแคบหมู

แกงส้ม เป็นแกงสามรสทำยากพอสมควร แต่ก็ไม่ยากเกินไป แกงส้มที่มีรสขมปร่า พอจะสันนิษฐานได้ว่า เครื่องแกงใส่ตะไคร้มาก และคงใส่ข่าอีกด้วย และที่มีน้ำแกงขมเพราะอยู่ที่สัดส่วนของน้ำพริกแกง แกงส้มน้ำพริกแกงจะไม่ใส่ตะไคร้และข่า นอกจากแกงส้มปลาพริกสดของภาคเหนือ จะใส่ตะไคร้เล็กน้อย หนึ่งครกตะไคร้ไม่เกิน 2 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริก เช่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด หอมแดง 5 หัว (หอมไทย) กระเทียมไทย 3 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา  โขลกเข้ากันให้ละเอียด การใส่น้ำพริกแกงลงในหม้อ น้ำแกงต้องเดือดก่อน จึงละลายน้ำพริกแกงใส่ลงในหม้อ ถ้าใส่ตอนที่น้ำแกงยังไม่เดือด จะไม่หอม ผักทุกอย่างที่ใส่ในแกงต้องสุกนุ่ม ใส่ผักก่อน เมื่อผักนุ่มแล้วจึงใส่ปลา การที่ร้านอาหารทอดปลาก่อน เพราะเกรงว่าปลาจะไม่สดและคาว ความจริงเรามีวิธีแก้ความคาวของปลาได้ โดยหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ ลวกปลาลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่ปลา เมื่อใส่ปลาแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกที่คั้นข้นๆ ตั้งไฟพอเดือดก่อนจะดีกว่าคั้นสดๆ สัดส่วนของน้ำมะขามเปียกที่ใส่ต้องชิมดู เพราะบางครั้งก็เปรี้ยวจัดหรือไม่ก็เปรี้ยวเกินความอร่อย

วันนี้เราลองมาทำอาหารไทยๆ กันบ้างครับ กับ น้ำพริกไข่เค็ม

ส่วนผสม

1. ไข่เค็ม 3 ฟอง
2. มะนาว 3 ลูก
3. พริกขี้หนูสวน 8–10 เม็ด
4. กระเทียม
5. น้ำปลา
6. น้ำตาลปี๊บ
7. มะเขือพวง
8. ผักสดใช้แกล้มตามใจชอบ เช่น มะเขือม่วง แตงกวา กะหล่ำปลีนึ่ง มะระขี้นก

วิธีทำ

1. นำไข่เค็มสุกมาปอกเปลือก แยกไข่แดง ไข่ขาว เสร็จแล้วก็พักไว้
2. นำพริก กระเทียมมาโขลก ตามด้วยไข่ขาว พอได้ที่แล้วก็นำขึ้นมาใส่ถ้วย
3. ปรุงรสด้วยมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลานิดหน่อย ตามด้วยมะเขือพวงโขลก ปิดท้ายด้วยไข่แดง เสิร์ฟพร้อม ผักสด

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมก็มีอีกหนึ่งเมนูจากปลามาฝากกันครับ

ส่วนผสม

1. พริกชี้ฟ้าเขียว-เหลือง-แดง 6 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 4–5 เม็ด
3. หอมแดง 5 หัว
4. กระเทียม 20 กลีบ
5. เนื้อปลาช่อนย่าง 1/2 ถ้วย
6. น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย

ผักที่ใช้รับประทานกับน้ำพริกปลาช่อน

ยอดแค ดอกแค ผักบุ้ง ยอดฟักทอง หรือ ผักอื่นๆ ตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะบนเตา คั่วพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู หอมแดง กระเทียม ให้สุกหอม จากนั้นนำมาโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาช่อน โขลกให้เข้ากัน
2. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา เติมน้ำสุก ชิมรสตามชอบ
3. ตักน้ำใส่หม้อต้มให้เดือด น้ำผักที่จะรับประทานกับน้ำพริกปลาช่อนย่างมาลวกให้สุก