ส่วนผสม

1. เนื้อสันคอหมู 1/2 กิโลกรัมล้างต้มทั้งชิ้นพอสุก
2. น้ำตาลปี๊บสีเข้มอย่างเหลว 1/4 ถ้วย
3. น้ำปลา 1/4 ถ้วย
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
6. มะม่วงมันดิบรสอมเปรี้ยว 2 ผล (ปอกเปลือกออกหั่นเนื้อเป็นเส้นหยาบๆ)
7. พริกชี้ฟ้าแดง 3 เม็ดหั่นแฉลบบางๆ

วิธีทำ

1. หั่นหมูต้มเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 1/2 นิ้ว คลุกน้ำตาลปี๊บกับน้ำปลา หมักไว้ 20 นาที
2. เจียวหัวหอมกับน้ำมันพืชพอเหลืองแล้วใส่หมูที่หมักไว้ลงผัดสักครู่จึงใส่น้ำ หรี่ไฟให้อ่อน เคี่ยวจนน้ำแห้งและหมูมีสีแดงอมน้ำตาล ถ้าหมูมีสีไม่สวยเติมซีอิ้วดำ 1 -2 หยด
3. ใส่มะม่วงดิบลงผัดกับหมูเค็มหวานจนมะม่วงสุกแล้วใส่พริกหั่นผัดผสม ชิมรสเติมน้ำตาล น้ำปลา ตามชอบ เมื่อได้รสดีแล้วตักใส่จาน รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

บทความจาก : คุณเพ็ญวรรณ เลิศประดิษฐ์

ส่วนผสม

1. พริกไทย 9 – 10 เม็ด
2. กะปิดี  1 1/2 ช้อนชา
3. หัวหอมแดง 4 หัว
4. กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้แกงเลียง : ใบแมงลัก น้ำเต้าอ่อน บวบเหลี่ยม ตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง อย่างละพอเหมาะ

การเตรียมผักสด : ตำลึง ข้าวโพด เห็ดฟาง ล้างให้สะอาด เด็ดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณนิ้วเศษ บวบ น้ำเต้าอ่อน ปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเมล็ดออก

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอมแดง กุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย เคี่ยวจนเดือดประมาณ 7 -8 นาที ใส่ผักลงไปยกเว้นตำลึง กับเห็ดฟาง ไว้ใส่ทีหลัง
3. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสของแกงเลียงต้องมีรสเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย พอเคี่ยวจนน้ำแกงเดือด ยกลงจากเตา ใส่ใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟร้อนๆ

บทความจาก : หนังสือครัวสยาม

ส่วนผสม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
2. กุ้งสด
3. ใบกุ่ยช่ายหรือใบผัดไท
4. ถั่วงอก
5. ถั่วฝักยาว
6. มะนาว
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. น้ำมัน
9. น้ำปลา
10. น้ำส้มสายชู
11. น้าตาล
12. พริกป่น
13. ถั่วป่น
14. หัวไชโป๊เค็ม
15. กุ้งแห้ง
16. เต้าหู้แข็ง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน, เต้าหู้แข็ง และกุ้งสดตามลำดับ
2. พอกุ้งสุกก็ใส่เส้นเล็กที่เตรียมไว้
3. ใส่น้ำเปล่า 1 กระบวย
4. แล้วก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหลายเลยครับ เริ่มจาก น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่น หัวไชโป๊เค็ม กุ้งแห้ง และ ถั่วฝักยาว ตามลำดับครับ
5. ผัดเส้นกับเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำเริ่มแห้งเกือบหมด เอาเส้นมารอไว้ขอบกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป 1 ฟอง
6. เกลี่ยไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากันพอให้ดูสวยงาม พอไข่เริ่มสุก ก็เอาเส้นลงไปผัดกับไข่ให้เข้ากันครับ ถ้าชอบถั่วป่นก็ใส่ตอนนี้เลยครับ
7. จัดใส่จานพร้อมถั่วงอกดิบและมะนาวฝาน ใครมีหัวปลีก็ทานแกล้มได้เลยครับ

บทความจาก : ครัวไกลบ้าน

ส่วนผสม

1. เต้าเจี้ยว 4 ช้อนโต๊ะ
2. ตะไคร้หั่นบางๆ 2 ช้อนโต๊ะ
3. หอมซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4. ขิงอ่อนซอย 2 ช้อนโต๊ะ
5. ต้นหอมหั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
6. ผักชีหั่นหยาบๆ 2 ช้อนโต๊ะ
7. ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. พริกขี้หนู 10 เม็ด
10. ปลานึ่ง 1 ตัว

วิธีทำ

1. นำเต้าเจี้ยวไปลวก
2. โขลกเต้าเจี้ยวพอแหลกเล็กน้อย
3. ผสมส่วนผสมทั้งหมดคลุกกับเต้าเจี้ยวและปลานึ่ง รับประทานกับผักสด แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว ผักบุ้ง มะเขือต่างๆ

บทความจาก : หนังสือไม่อ้วน

ส่วนผสม

1. พริกแห้ง 50 กรัม
2. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
3. กระเทียม 100 กรัม
4. คั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หาง 8 ถ้วย
5. ตะไคร้ 50 กรัม
6. น้ำปลา 1/2 ถ้วยตวง
7. ปลาช่อน 1 กิโลกรัม
8. น้ำปลาร้าหรือ 1/2 ถ้วยตวง
9. หัวหอม 100 กรัม
10. ปลาอินทรีย์เค็ม 1/4 ถ้วยตวง
11. ข่า 2 ช้อนโต๊ะ
12. ขนมจีน 2 กิโลกรัม
13. กระชาย 500 กรัม
14. น้ำสำหรับต้มปลา 6 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องน้ำพริกทั้งหมดลงต้มพร้อมน้ำเปล่า พอเดือดใส่ปลาที่ล้างสะอาดแล้วลงต้มให้สุก
2. ตักเครื่องน้ำพริกและปลาขึ้น แกะก้างและหนัง โขลกเนื้อปลาให้ละเอียดพักไว้
3. โขลกเครื่องน้ำพริกที่ตักขึ้นพักไว้ให้ละเอียด
4. ใส่น้ำต้มปลาละลายเครื่องน้ำพริก กรองเอาแต่น้ำพริกข้น ๆ ไม่ใช้กาก ทำเช่นนี้ 2-3 ครั้งจนน้ำพริกสีจาง
5. ใส่น้ำพริกผสมกับหัวกะทิตั้งไฟพอเดือด ใส่เนื้อปลา เติมหางกะทิ น้ำปลา น้ำปลาร้า เคี่ยวไฟอ่อน จนน้ำยาเริ่มข้น ชิมรส
6. รับประทานกับผักเหมือด เช่น ถั่วงอก ผักกาดดอง ถั่วฝักยาว ผักกระเฉด พริกป่น ไข่ต้ม ฯลฯ

บทความจาก : เว็บไซท์อาจารย์ยิ่งศักดิ์

ส่วนผสม

1. น้ำปลาร้าต้มสุก 4 ถ้วยตวง
2. พริกขี้หนูแห้ง 20 เม็ด (ปรับเพิ่ม/ลด ตามความชอบ)
3. ตะไคร้ซอย 1/4 ถ้วยตวง
4. ข่า 4 แว่น
5. หอมแดง 7 หัว
6. กระเทียม 2 หัว
7. ปลาช่อน 1 ตัว (ล้างทำความสะอาด, ขอดเกล็ดและควักไส้ออก ต้มจนเดือดและแกะเอาแต่เนื้อปลา)
8. ขนมจีน 800 กรัม
9. ไข่ต้มและผักสดต่างๆ (ถั่วฝักยาว, ถั่วงอก, ใบแมงลัก, แตงกวา, ผักกาดดอง, อื่นๆ)

วิธีทำ

1. ต้มน้ำปลาร้ากับพริกขี้หนูแห้ง, ตะไคร้ซอย, ข่า, หอมแดงและกระเทียม จนน้ำเดือด จึงนำไปกรองแยกน้ำและเครื่องออกจากกัน
2. พริก, ตะไคร้, ข่า, หอมแดงและกระเทียมที่แยกออกมาไปโขลกกับเนื้อปลาจนละเอียดและเข้ากัน
3. นำน้ำปลาร้าที่กรองไว้ไปต้มในหม้ออีกครั้ง จากนั้นจึงใส่น้ำพริกที่โขลกในขั้นตอนที่ 2 ลงไปละลายในน้ำปลาร้า ต้มจนเดือด ถ้ารสอ่อนเค็มก็เติมเกลือลงไปนิดหน่อย เสร็จแล้วปิดไฟ ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย
4. จัดเส้นขนมจีนใส่จาน เสริฟทันทีขณะน้ำยายังร้อนๆพร้อมผักสดและไข่ต้ม

บทความจาก : เว็บไซท์ ezythaicooking.com

ส่วนผสม

1. น้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอย 1 ซอง
2. กะทิชาวเกาะ UHT 1 ถ้วยตวง
3. น้ำ 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซุปผงรสไก่ 1 ช้อนชา
6. ตะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
7. เกลือ 1/2 ช้อนชา
8. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
9. พริกไทยบุบ 1 ช้อนชา
10. ผักชีทั้งต้น 5 ต้น
11. หอมเจียว 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. คลุกเคล้าตะโพกไก่กับซุปผงรสไก่ กระเทียม และพริกไทยวางลงในชามคลุมด้วยผักชี นำขึ้นนึ่งประมาณ 20 นาที
2. ผัดน้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอยกับกะทิชาวเกาะ UHT จนหอมดี ใส่น้ำ 1/2 ถ้วยตวง แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาล
3. นำไก่ (เฉพาะเนื้อ) ที่นึ่งไว้คลุกกับน้ำพริกที่ผัดไว้ หมักไว้ 1/2 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย หรือหมักค้างคืนไว้ในตู้เย็น
4. เมื่อจะรับประทานจึงนำมาย่าง หรืออบให้ผิวเหลืองทอง
5. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยหอมเจียว

บทความจาก : หนังสือกินไม่อ้วน

ส่วนผสม

1. สปาเก็ตตี้ 150 กรัม
2. เห็ดฟาง 150 กรัม
3. เนื้อไก่หั่น 1/2 ถ้วย
4. หอมเผา 3–4 หัว
5. กระเทียมเผา 1 หัว
6. พริกชี้ฟ้าเผา 4–5 เม็ด
7. ตะไคร้ 1 ต้น
8. ใบมะกรูด 4–5 ใบ
9. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ต้มสปาเก็ตตี้ให้นุ่มประมาณ 10–15 นาที
2. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ทุบ ใบมะกรูด หอมเผา กระเทียมเผา และใส่ไก่ เห็ดฟาง ต้มให้สุก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้
3. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา ถ้าชอบเผ็ดก็เติมพริกขี้หนูบุบลงไปด้วยก็ได้ หรือถ้าชอบน้ำพริกเผาก็สามารถเติมลงไปได้สัก 1 ช้อนชา

บทความจาก : หนังสือกินไม่อ้วน

*รูปภาพอาจไม่สัมพันธ์กับเนื้อหา

ส่วนผสม

1. ผักบุ้งไทยฝานเป็นเส้นๆ  2 1/2 ถ้วย
2. ปลาทู 3–4 ตัวปิ้งไฟให้หอม
3. กระเทียม 3 กลีบ
4. หอมแดง 5 หัว
5. พริกขี้หนู 20 เม็ด
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊
7. น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
9. ผักชีและพริกแดงแต่งหน้า

วิธีทำ

1. ลวกผักบุ้งไทยในน้ำเดือด แล้วรีบตักขึ้นมาแช่น้ำเย็น แล้วช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
2. โขลกหัวหอม กระเทียม พริกขี้หนู เนื้อปลาทูย่าง ให้แหลก
3. เอาส่วนผสมข้อ 2 มาเคล้ากับข้อ 1 ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรส แล้วแต่งหน้าด้วยเนื้อปลาทูแกะ พริกแดง ผักชี

บทความจาก : หนังสือกินไม่อ้วน

ส่วนผสม

1. ทูน่าในน้ำมันพืช 2 กระป๋อง
2. พริกแห้งหั่นฝอย 1 ถ้วย
3. กระเทียมปอกเปลือกซอยขวาง 1/2 ถ้วย
4. หัวหอมปอกเปลือกซอยตามขวาง 1/2 ถ้วย
5. ถั่วลิสงคั่วหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้นๆ 1/4 ถ้วย
7. น้ำตาลปี๊บ 1/3 ถ้วย
8. เกลือป่น 2 1/2–3 ช้อนชา

วิธีทำ

1. เปิดกระป๋องทูน่าในน้ำมันพืชเทน้ำมันออกบ้าง นำทูน่าใส่กระทะตั้งไฟคั่วจนกรอบ
2. พริกแห้งหั่นฝอยไม่เอาเม็ด คั่วไฟอ่อนจนกรอบตักขึ้นพักไว้
3. เทน้ำมันใส่กระทะ 1/2 ถ้วย ตั้งไฟพอร้อน เอากระเทียมเจียวจนเหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเจียวหัวหอมจนเหลืองเช่นเดียวกัน
4. เอามะขามเปียกผสมกับน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น ตั้งไฟให้เดือดพล่านสัก 2 นาที แล้วยกลงพักไว้พออุ่น
5. ผสมปลาทูน่า พริกแห้ง กระเทียม หัวหอม ถั่วลิสง คนให้เข้ากันรับประทานกับผักสด คลุกข้าว หรือทาขนมปังก็ได้ครับ