HiLunch.com

ป้ายกำกับคำว่า อาหารจีน

สวัสดีครับเพื่อนๆ วันนี้ผมก็นำสูตรการทำซาลาเปาทอดมาฝากกันอีกแล้ว หลังจากที่คราวที่แล้วนำเสนอวิธีการทำ ปาท่องโก๋ ไปแล้ว ลองไปทำดูเลยครับ

ส่วนผสม

1. แป้งสาลี 5 ถ้วย
2. เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
4. แอมโมเนีย 2 ช้อนชา
5. โซดาไบคาร์บอเนต 1/4 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 1 ถ้วย

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งสาลี ตวงแป้งตามส่วน
2. ผสมเกลือ น้ำตาลทราย น้ำ คนให้ละลาย จึงใส่แอมโมเนีย โซดาไบคาร์บอเนต
3. ทำบ่อตรงกลางแป้ง ใส่น้ำที่ผสมไว้ในข้อ 2 นวดให้เข้ากัน ถ้าแป้งแห้งในเติมน้ำ 1/4 ถ้วย นวดพอเข้ากัน หมักแป้งพักไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้น
4. ตัดแป้งให้มีขนาดกลมตามต้องการ ตะล่อมเป็นก้อนกลม
5. ทอดในน้ำมันท่วม ไฟปานกลาง พลิกกลับไปกลับมาให้พอเหลือง นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

บทความจาก : เว็บไซท์ geocities.com/momzone2002

วันนี้เราลองมาทำผัดผักสไตล์กวางตุ้งกันบ้างครับ

ส่วนผสม

1. ผักบุ้งจีน 4 ขีด
2. ขิงดอง 30 กรัม
3. กระเทียมสับ 3–4 กลีบ
4. น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
5. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
6. น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
7. ถั่วงอก 1 ขีดครึ่ง
8. พริกหวานเหลืองและแดง อย่างละ 1 ลูกหั่นเป็นวง
9. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
10. เกลือ 1 ช้อนชา
11. เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร

วิธีทำ

1. เด็ดใบผักบุ้งออกให้หมดเหลือแต่ก้าน นำไปหั่นเป็นท่อน พักไว้
2. ตั้งกระทะเติมน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำถั่วงอกลงผัด กลับเร็วๆ 2–3 ครั้ง เหยาะเหล้าจีน ตักขึ้นพักไว้
3. เติมน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะ นำพริกหวานลงผัด พอสลดตักขึ้นพักไว้ เจียวกระเทียมแล้วนำผักบุ้งลงผัด เติมเกลือ พอสลด ให้ใส่พริกหวาน ขิงดอง และถั่วงอกลงไป เติมเครื่องปรุงอื่นๆ ผัดให้เข้ากัน ยกลง ตักเสิร์ฟ

สรรพคุณ เหมาะกับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง เพราะเป็นอาหารที่มีเส้นใยสูง

บทความจาก : หนังสือมหัศจรรย์สมุนไพรจีน

นอกจากแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายแล้ว วันนี้เราลองมาทำ พะแนงไก่กันบ้างนะคะ

ส่วนผสม

เนื้อไก่ 300 กรัม
มะพร้าวขูด 250 กรัม
ใบมะกรูด 2 ใบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพา 2 กิ่ง
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

พริกแห้ง 5 เม็ดเล็ก
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 10 กลีบ
ข่า 1 ช้อนชา
ตะไคร้ 1 ช้อนชา
ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทย 5 เม็ด
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา
โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นเล็กๆยาวๆรวนสักครู่พอไก่สุก
2.คั้นมะพร้าวใส่น้ำ 1/2 ถ้วย คั้นให้ได้กะทิ 1 ถ้วย
3.ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันให้หอมใช้ไฟอ่อน เติมกะทิ 1/2 ถ้วย อย่าให้น้ำพริกแห้ง ผัดให้หอมและแตกมัน
4.ใส่เนื้อไก่ลงไปผัด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลาน้ำตาล เติมกะทิที่เหลือเคี่ยวไฟ่อ่อนๆ จนเนื้อไก่นุ่มน้ำแกงขลุกขลิก ใส่ใบโหระพา ยกลงจัดใส่จาน แต่งด้วยใบโหระพาเด็ดเป็นช่อๆ

หมายเหตุ ถ้าจะทำพะแนงเนื้อ จะต้องเคี่ยวเนื้อกับหางกะทิให้เปื่อยก่อนจึงจะผัด

แพทย์จีนโบราณมีวิธีการจัดส่วนผสมของอาหารจีนเอาไว้หลายอย่าง เพื่อให้ได้อาหารที่มีคุณประโยชน์สูงสุดต่อร่างกาย เช่น

เนื้อหมู ห้ามปรุงร่วมกับ ผักชีสด ชะเอม

เนื้อไก่ ห้ามปรุงร่วมกับ ข้าวเหนียว กระเทียม ลูกพลับ

ไข่ไก่ ห้ามปรุงร่วมกับ กุยช่าย ต้นหอมสด กระเทียม มันเทศ

ไข่ปลา ห้ามปรุงร่วมกับ เนื้อหมูหรือเนื้อไก่

กุยช่าย ห้ามปรุงร่วมกับ เนื้อวัว

พุทราจีน ห้ามปรุงร่วมกับ ต้นหอมสด

เกาลัด ห้ามปรุงร่วมกับ เนื้อวัว

ชา ห้ามปรุงร่วมกับ ลูกพลับ

บทความจาก : หนังสือมหัศจรรย์สมุนไพรจีน

วันนี้ผมมีสูตรการทำซาลาเปาไส้ถั่วแดงมาฝากกันครับ วิธีทำก็คล้ายๆ กับการทำไส้ถั่วดำเลยครับ เพียงแค่เปลี่ยนจากถั่วดำเป็นถั่วแดงเท่านั้นเองครับ ส่วนแป้งซาลาเปาดูวิธีทำได้ที่นี่ครับ

ส่วนผสมไส้

1. ถั่วแดงต้มเปื่อย 2 ถ้วย
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. เนยสด 50 กรัม
4. ฟักเชื่อมหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำถั่วแดงต้มเปื่อยมาโขลกหรือบดให้ละเอียด แล้วร่อนกับตะแกรงเอาแต่เนื้อ
2. นำกระทะตั้งไฟ ใส่เนย พอละลาย ใส่น้ำตาล เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถั่วแดงและชิ้นฟักเชื่อม
3. กวนไฟอ่อนๆ จนเข้ากันได้ดีจนจับได้ จากนั้นจึงนำไปใส่เป็นไส้ซาลาเปา

หมายเหตุ : ควรแช่ถั่วค้างคืนแล้วล้างหลายๆ น้ำ จะทำให้ไม่มีกลิ่น

บทความจาก : หนังสืออาหารว่างจีน