HiLunch.com

ป้ายกำกับคำว่า เอแคลร์

ค็อกเทลกุ้งในเอแคลร์ ชื่ออาหารนี้เพื่อนอาจจะฟังไม่คุ้นหูนัก แต่ผมบอกได้คำเดียวว่าอร่อยอย่าบอกใครเลย เอ๊าเราลองมาดูวิธีทำกัน

ส่วนผสม (2 คนรับประทาน)

1. กุ้งแชบ๊วยตัวเล็ก 3 ตัว
2. เอแคลร์ 6 ชิ้น
3. สลัดผักมี เอนไดฟ์ แรดิชชิโอและพาร์สเลย์อิตาเลียน
4. ครีมชีส พักไว้พอนุ่ม ตีพอขึ้นฟู
5. ไข่ปลาคาเวียร์สำหรับตกแต่ง
6. เอแคลร์ 55–60 ชิ้น
7. น้ำ 1 ถ้วย
8. นมสดชนิดจืด 1 ถ้วย
9. เนยสดชนิดจืด (227 กรัม) 1 ก้อน
10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
11. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
12. แป้งขนมปังร่อน 2 1/2 ถ้วย
13. ไข่ไก่ (ฟองละ 55 กรัม) 7 ฟอง
14. ไข่ไก่ตีพอเข้ากันสำหรับทา
15. ซอสค็อเทล 1/2 ถ้วย
16. มายองเนส 1/4 ถ้วย
17. ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
18. ซอสพริก หรือทาบัสโก้ 1 ช้อนชา
19. เกลือ พริกไทยป่น น้ำมะนาว และ บรั่นดี ปริมาณตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำซอสค็อกเทลโดยผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ และซอสพริกหรือทาบัสโก้ เข้าด้วยกันในอางผสม ปรุงรสด้วยเกือ พริกไทย น้ำมะนาว และบรั่นดี (ใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นและรสชาติ) พักไว้
2. ล้างกุ้ง แกะเปลือก เด็ดหัวเด็ดหาง ดึงเส้นดำออก แล้วใส่ลงลวกในหม้อน้ำร้อนด้วยไฟกลาง ตักขึ้นแช่ในอ่างน้ำเย็น จากนั้นซับน้ำให้แห้ง ผ่าครึ่งตัวเตรียมไว้
3. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส เตรียมถาดโดยทาเนยลาง ๆ ให้ทั่วถาด ตัดกระดาษไขให้เท่ากับก้นถาด ทาทับด้วยเนยบาง ๆ อีกครั้งให้ทั่ว พักไว้
4. ทำเอแคลร์โดยใส่น้ำ นาม เนย น้ำตาล และเกลือ ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟกลางพอเดือด ปิดไฟ ใส่แป้งขนมปัง คนด้วยตะกร้อพอเข้ากัน เทส่วนผสมลงในอ่างเครื่องผสมอาหารใช้หัวตีใบพัด ตีด้วยความเร็วปานกลาง ค่อย ๆ ใส่ไข่ทีละฟอง ตีพอเข้ากันดี ปิดเครื่อง บีบแป้งเอแคลร์ใส่ถาดที่เตรียมไว้ ทาด้วยไข่ไก่บาง ๆ นำเข้าเตาอบที่อ่นไว้ ปรับอุณหภูมิเป็น 200 องศาเซลเซียส อบนาน 5–6 นาที ยกออกจากเตาอบ พักนาน 5 นาที แซะออกจากถาดวางบนตะแกรงจนเย็น
5. วิธีจัดเสิร์ฟ เฉือนตรงหัวเอแคลร์ออก (ส่วนตรงฝาเอแคลร์เก็บไว้) ควักแป้งเอแคลร์ออกเล็กน้อย ทำจนหมด จากนั้นตักซอสค็อกเทลใส่ ตามด้วยสลัดผัก เนื้อกุ้ง 1 ชิ้น บีบครีมชีส ตกแต่งอีกครั้งด้วยไข่ปลาคาเวียร์ เสียบข้างๆ ด้วยฝาเอแคลร์ จัดใส่จานเสิร์ฟ

บทความจาก : หนังสือครัว