HiLunch.com

ป้ายกำกับคำว่า แกงส้ม

แกงส้มชะอมทอดเป็นอาหารที่ให้เส้นใยสูง ปกติแกงเป็นอาหารที่ให้พลังงานต่ำ แต่สำหรับเมนูนี้ พลังงานจะสูงขึ้นเล็กน้อยจาก น้ำมันทอดชะอม

ส่วนผสม (ขนาดรับประทาน 4 คน)

1. เนื้อปลา 200 กรัม
2. ไข่ไก่หรือไข่เป็ด 3 ฟอง
3. ชะอมเด็ดก้านแล้ว 300 กรัม
4. น้ำมันสำหรับทอดชะอม 1/4 ช้อนชา
5. น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะขามเปียกคั้นข้น 4 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

1. พริกแห้ง 3 เม็ด
2. กระเทียม 5 กลีบ
3. ข่า 3 แว่น
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. หัวหอมซอยหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระชายขูดเปลือกหั่นหยาบ 1 ช้อนชา
7. กะปิ 1 ช้อนชาพูน

วิธีทำ

1. เตรียมโขลกน้ำพริกแกงโดยแช่พริกแห้งที่ผ่าเอาเมล็ดออกทิ้งจนนิ่ม ต้มเนื้อปลาแล้วแบ่งมาโขลกน้ำแกงประมาณ 1/4 ส่วน โขลกพริกแห้งกับเกลือป่น ข่า กระชาย เมื่อเริ่มละเอียด ใส่เครื่องแกงที่เหลือลงโขลกให้ละเอียด ใส่เนื้อปลาลงโขลกให้เข้ากัน
2. ต่อยไข่ใส่ลงในชะอม เคล้าให้เข้ากัน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำลงทอดทีละส่วน พอสุกตักขึ้นพักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
3. ตั้งน้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง (รวมทั้งน้ำต้มปลา) พอเดือดใส่น้ำแกงลงคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ให้รสกลมกล่อม ใส่ชะอมที่ทอดไว้ลง พอเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาที่ต้มไว้ลง

บทความจาก : หนังสือแม่บ้านที่รัก

แกงส้ม เป็นแกงสามรสทำยากพอสมควร แต่ก็ไม่ยากเกินไป แกงส้มที่มีรสขมปร่า พอจะสันนิษฐานได้ว่า เครื่องแกงใส่ตะไคร้มาก และคงใส่ข่าอีกด้วย และที่มีน้ำแกงขมเพราะอยู่ที่สัดส่วนของน้ำพริกแกง แกงส้มน้ำพริกแกงจะไม่ใส่ตะไคร้และข่า นอกจากแกงส้มปลาพริกสดของภาคเหนือ จะใส่ตะไคร้เล็กน้อย หนึ่งครกตะไคร้ไม่เกิน 2 ช้อนชา เครื่องปรุงน้ำพริก เช่น พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด หอมแดง 5 หัว (หอมไทย) กระเทียมไทย 3 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา กะปิ 1 ช้อนชา  โขลกเข้ากันให้ละเอียด การใส่น้ำพริกแกงลงในหม้อ น้ำแกงต้องเดือดก่อน จึงละลายน้ำพริกแกงใส่ลงในหม้อ ถ้าใส่ตอนที่น้ำแกงยังไม่เดือด จะไม่หอม ผักทุกอย่างที่ใส่ในแกงต้องสุกนุ่ม ใส่ผักก่อน เมื่อผักนุ่มแล้วจึงใส่ปลา การที่ร้านอาหารทอดปลาก่อน เพราะเกรงว่าปลาจะไม่สดและคาว ความจริงเรามีวิธีแก้ความคาวของปลาได้ โดยหั่นปลาเป็นชิ้นใหญ่ตามต้องการ ลวกปลาลงในน้ำเดือดก่อนแล้วจึงใส่ปลา เมื่อใส่ปลาแล้วจึงปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียกที่คั้นข้นๆ ตั้งไฟพอเดือดก่อนจะดีกว่าคั้นสดๆ สัดส่วนของน้ำมะขามเปียกที่ใส่ต้องชิมดู เพราะบางครั้งก็เปรี้ยวจัดหรือไม่ก็เปรี้ยวเกินความอร่อย

การทำแกงส้มนั้นอาจจะไม่ยากเย็น หรือ ซับซ้อนมากนัก แต่หากปรุงไม่ดี แกงส้มอาจเกิดกลิ่นคาวอย่างไม่พึงประสงค์แน่ๆ เคล็ดลับการป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นคาวจากปลาช่อนนั่นก็คือ ก่อนจะใส่เนื้อปลาช่อนเป็นชิ้นๆ ลงในหม้อ เราต้องรอให้น้ำเดือดพล่านหอมพริกแกงเสียก่อน แล้วหั่นข่าสัก 4–5 แว่นบางๆ ล้างน้ำให้สะอาด ทุบเบาๆ ให้พอแหลก แล้วใส่ลงไปในหม้อแกง อีกสักครู่ค่อยใส่ชิ้นปลาตามลงไป ข่าจะช่วยดับกลิ่นปลาช่อนไม่ให้คาวจัดจนเสียรสแกงได้ดีทีเดียวครับ

เมื่อวันแรงงานที่ผ่านมา เราได้ลงไปเที่ยวจังหวัดตรังค่ะ แล้วก็ได้ไปลิ้มรสของแกงส้ม รสเด็ด ไข่ตุ๋น รสเยี่ยม และ ตำลึงผัดไข่หมูกรอบ รสเลิศ อร่อยมากกกกกกเจ้าค่ะ เจ้าของร้านเค้าก็ตั้งชื่อร้านได้ตรงประเด็นมาก นั่นก็คือร้าน ‘แกงส้ม’ นั่นเอง ร้านนี้ตั้งอยู่ที่ 62/1 ถ.วิเศษกุล อ.เมือง จ.ตรัง ตรงข้ามสมาคมฮั่วเฉียว เบอร์โทรติดต่อ 075-219-383 อันที่จริงแล้วเนี่ยเราไม่จำเป็นต้องรู้ที่อยู่ของร้านก็ได้ ถามคนพื้นเมืองแถวนั้นเค้าก็สามารถบอกเพื่อนๆได้แล้วล่ะค่ะ อิอิ ลองดูรูปอาหารอร่อยๆ เรียกน้ำย่อยกันซักเล็กน้อยนะคะ